食(shi)品(pin)水分(fen)(fen)活(huo)(huo)性(xing)是指(zhi)能(neng)夠被(bei)微生物所(suo)利用的(de)水分(fen)(fen)的(de)活(huo)(huo)性(xing)，通(tong)常用Aw表示。冠亞牌GYW-2G食(shi)品(pin)水分(fen)(fen)活(huo)(huo)性(xing)測(ce)定儀采用國標擴散(san)法原理，能(neng)夠快速檢測(ce)餅干、蛋糕(gao)、餡料、果(guo)醬、面包等食(shi)品(pin)中的(de)水活(huo)(huo)度(du)值。

水分活性有哪些重要性？
從水分活性定義很容易看出, 在預測食品的安全性和預測有關微生物生長、生化反應率及物理性質穩定性兩方面, 水分活性是極其重要的。通過測定和控制食品的水分活性, 可以做到以下幾點:
①預測哪種微生物是潛在的腐敗和污染源;
②確保食品的化學穩定性;
③使非酶氧化反應和脂肪非酶氧化降到最小;
④ 延長酶的活性和食品中維生素;

⑤ 優化食(shi)品的物(wu)理性質, 如質構和(he)貨架(jia)期

食品水的有哪些存在形式？ 
食品中水的存在形式有兩種，一種被稱之為自由水，另一種被稱之為結合水。
自由水：即普通人概念上的水，有液態、固態和氣態三種形式，是由低濃度的大分子構成，這部分保留著水本身的物理性質，能夠作為膠體分散劑和水溶性固體的溶劑，如食鹽、糖、氨基酸。這種水可以在固定的范圍內流動，食品的變質及微生物的活動都在其中進行，在高水分含量的食品中，有一些物質可以達到總水量的90%以上。

結(jie)合水(shui)(shui)：食品中的水(shui)(shui)分子(zi)借助于化(hua)學或物理(li)的方法，與(yu)其他的物質相(xiang)結(jie)合，使之已經不(bu)具備水(shui)(shui)的一(yi)些基(ji)本特征，例如，這(zhe)種水(shui)(shui)在-40℃下不(bu)結(jie)冰，用(yong)蒸發的方式很難把(ba)它(ta)分離出來，不(bu)能(neng)在食品內部作為溶(rong)劑(ji)，微生物的孢(bao)子(zi)不(bu)能(neng)利用(yong)它(ta)來進(jin)行繁殖(zhi)、發芽(ya)等。

食品水分活性測定儀技術參(can)數是多少？
1、準確性:0.010AW
2、分辨率: 0.001AW
3、重 復 性：≤0.005
4、測量范圍：0.000～0.990AW
5、測量精度：溫度± 0.1℃ 
            活度±0.015（@25℃）
6、測量時間:一般樣品最快幾分鐘
7、測量通道:多通道可選
8、顯示屏：7寸大觸摸彩屏
9、校準方式: 自動校準(校正值補償)
10、操作方式：觸摸
11、顯示速度：實時顯示檢測曲線
12、樣品皿容量:20ml
13、溫度顯示:0-50℃
14、輸出方式：微型打印機
15、數據接口:RS232
16、工作環境：溫度0～50℃ 濕度0～95%RH
17、功 耗：20W
18、供電電壓：交流220V
19、外形尺寸：280mm×226mm×120mm
20、水分及活度測定值采集處理系統

21、參與(yu)起(qi)草(cao)發(fa)布的水(shui)分(fen)活度儀JJG(粵(yue)）052-2017計量檢定規程