國(guo)標規定月餅餡料水活(huo)度(du)一(yi)般控制(zhi)在7.5Aw左(zuo)右，不(bu)得超(chao)過0.8Aw，冠亞牌(pai)GYW-1G月餅餡料水活(huo)度(du)儀(yi)可(ke)(ke)以準確檢測(ce)(ce)出水分(fen)活(huo)度(du)值，儀(yi)器可(ke)(ke)配置4個測(ce)(ce)量(liang)通道，可(ke)(ke)同時測(ce)(ce)試4種樣品，操作簡單，應(ying)用廣泛。

食品中水的存在形式 ：
食品中水的存在形式有兩種，一種被稱之為自由水，另一種被稱之為結合水。
自由水：即普通人概念上的水，有液態、固態和氣態三種形式，是由低濃度的大分子構成，這部分保留著水本身的物理性質，能夠作為膠體分散劑和水溶性固體的溶劑，如食鹽、糖、氨基酸。這種水可以在固定的范圍內流動，食品的變質及微生物的活動都在其中進行，在高水分含量的食品中，有一些物質可以達到總水量的90%以上。

結(jie)(jie)合水：食(shi)品中的(de)水分(fen)(fen)子借助于化學(xue)或物理的(de)方(fang)法，與其他的(de)物質相結(jie)(jie)合，使之已經不具備水的(de)一(yi)些基本特征(zheng)，例(li)如(ru)，這種水在-40℃下不結(jie)(jie)冰，用(yong)蒸(zheng)發的(de)方(fang)式(shi)很(hen)難把它分(fen)(fen)離出來(lai)(lai)，不能在食(shi)品內部作(zuo)為溶劑(ji)，微生物的(de)孢子不能利(li)用(yong)它來(lai)(lai)進行繁殖、發芽(ya)等。

水分活度的重要性：
從水分活性定義很容易看出, 在預測食品的安全性和預測有關微生物生長、生化反應率及物理性質穩定性兩方面, 水分活性是極其重要的。通過測定和控制食品的水分活性, 可以做到以下幾點:
①預測哪種微生物是潛在的腐敗和污染源;
②確保食品的化學穩定性;
③使非酶氧化反應和脂肪非酶氧化降到最小;
④ 延長酶的活性和食品中維生素;

⑤ 優化(hua)食品的物理性質, 如質構和貨(huo)架(jia)期

月餅餡料水活度儀技術指標：
1、準確性:0.010AW
2、分辨率: 0.001AW
3、重 復 性：≤0.005
4、測量范圍：0.000～0.990AW
5、測量精度：溫度± 0.1℃ 
            活度±0.015（@25℃）
6、測量時間:一般樣品最快幾分鐘
7、測量通道:多通道可選
8、顯示屏：7寸大觸摸彩屏
9、校準方式: 自動校準(校正值補償)
10、操作方式：觸摸
11、顯示速度：實時顯示檢測曲線
12、樣品皿容量:20ml
13、溫度顯示:0-50℃
14、輸出方式：微型打印機
15、數據接口:RS232
16、工作環境：溫度0～50℃ 濕度0～95%RH
17、功 耗：20W
18、供電電壓：交流220V
19、外形尺寸：280mm×226mm×120mm
20、水分及活度測定值采集處理系統

21、參與起草發布的水分活度儀JJG(粵(yue)）052-2017計量檢定規程