【冠亞技術】食(shi)品水(shui)分(fen)(fen)測定：一定的水(shui)分(fen)(fen)含量可保持食(shi)品品質(zhi)，延長食(shi)品保藏，各種食(shi)品的水(shui)都有(you)(you)各自的標準，有(you)(you)時若水(shui)分(fen)(fen)含量超過或降低(di) 1%，無論在質(zhi)量和經濟效益上均起很(hen)大的作用。

1.水(shui)分(fen)測定是重要的質量指標(biao)之一

　　一定的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)分含(han)量可保(bao)持食品(pin)(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)(pin)質，延(yan)長食品(pin)(pin)(pin)(pin)保(bao)藏，各種(zhong)食品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)都(dou)有(you)各自(zi)的(de)標(biao)準，有(you)時(shi)若水(shui)(shui)(shui)(shui)分含(han)量超過或(huo)降低1%，無論在質量和經濟效益(yi)上(shang)均起很大的(de)作用。例如(ru)，奶粉要(yao)求水(shui)(shui)(shui)(shui)分為(wei)(wei)3.0～5.0%，若為(wei)(wei)4～6%，也就(jiu)是(shi)水(shui)(shui)(shui)(shui)分提(ti)高到(dao)3.5%以上(shang)，就(jiu)造成奶粉結塊(kuai)，則商品(pin)(pin)(pin)(pin)價值就(jiu)低，水(shui)(shui)(shui)(shui)分提(ti)高后奶粉易變(bian)色，貯(zhu)藏期降低，另外有(you)些食品(pin)(pin)(pin)(pin)水(shui)(shui)(shui)(shui)分過高，組織狀態發生(sheng)軟化，彈性(xing)也降低或(huo)者(zhe)消(xiao)失。

　　蔬菜含(han)水(shui)(shui)量(liang)85～91%，水(shui)(shui)果(guo)80～90%，魚類(lei)67～81%，蛋類(lei)73～75%，乳類(lei)87～89%，豬肉43～59%。從含(han)水(shui)(shui)量(liang)來講，食品(pin)(pin)的(de)含(han)水(shui)(shui)量(liang)高低影響(xiang)到食品(pin)(pin)的(de)風味、腐敗和(he)發(fa)霉，同時(shi)，干燥的(de)食品(pin)(pin)及吸(xi)(xi)潮后還會發(fa)生(sheng)許多物理(li)性(xing)質的(de)變化(hua)，如面包和(he)餅(bing)干類(lei)的(de)變硬就不僅是失水(shui)(shui)干燥，而且(qie)也是由于水(shui)(shui)分變化(hua)造(zao)成淀粉結(jie)構發(fa)生(sheng)變化(hua)的(de)結(jie)果(guo)，此外，在肉類(lei)加(jia)工(gong)中(zhong)，如香腸的(de)口味就與(yu)吸(xi)(xi)水(shui)(shui)、持水(shui)(shui)的(de)情況關系十分密切，所(suo)以，食品(pin)(pin)的(de)含(han)水(shui)(shui)量(liang)對食品(pin)(pin)的(de)鮮度、硬軟性(xing)、流動(dong)性(xing)、呈味性(xing)、保藏性(xing)、加(jia)工(gong)性(xing)等許多方面有著至為重(zhong)要的(de)關系。

　　2、是一項重(zhong)要的經濟指標

　　食品工廠可按(an)原料中的(de)水(shui)(shui)分含量(liang)(liang)(liang)進(jin)(jin)行(xing)物料衡算(suan)(suan)。如(ru)(ru)鮮奶(nai)含水(shui)(shui)量(liang)(liang)(liang)87.5%，用(yong)這(zhe)種奶(nai)生(sheng)產(chan)奶(nai)粉(fen)(是(shi)2.5%含水(shui)(shui)量(liang)(liang)(liang))需(xu)要多(duo)少(shao)(shao)牛(niu)奶(nai)才能生(sheng)產(chan)一(yi)噸奶(nai)粉(fen)(7︰1出(chu)奶(nai)粉(fen)率(lv))。像這(zhe)樣類似的(de)物料衡算(suan)(suan)，均(jun)可以用(yong)水(shui)(shui)分測(ce)定的(de)依(yi)據進(jin)(jin)行(xing)。這(zhe)也可對生(sheng)產(chan)進(jin)(jin)行(xing)指導管理。又(you)例如(ru)(ru)生(sheng)產(chan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包，100斤面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)需(xu)用(yong)多(duo)少(shao)(shao)斤水(shui)(shui)，要是(shi)先進(jin)(jin)行(xing)物料衡算(suan)(suan)。面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團的(de)韌性好壞與水(shui)(shui)分有關(guan)，加水(shui)(shui)量(liang)(liang)(liang)多(duo)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團軟，加水(shui)(shui)量(liang)(liang)(liang)少(shao)(shao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團硬，做出(chu)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包體積不大(da)，影響經(jing)濟效益。

　　3、水(shui)分(fen)的含(han)量(liang)高低，對微生物的生長及生化(hua)反應都有(you)密切(qie)的關(guan)系。

　　在(zai)一(yi)般情況下要(yao)控制水(shui)分低一(yi)點，防止微(wei)生(sheng)(sheng)物生(sheng)(sheng)長(chang)，但是并非水(shui)分越低越好。通常微(wei)生(sheng)(sheng)物作用(yong)比生(sheng)(sheng)化作用(yong)更加強烈(lie)。從上面三(san)點就(jiu)可說明(ming)測定水(shui)分的重(zhong)要(yao)性，水(shui)分在(zai)我們食品分析(xi)中是必(bi)測的一(yi)項。

　　深(shen)圳冠亞(ya)CS-01食品水(shui)分(fen)(fen)(fen)測定(ding)儀(yi)(yi)，采用(yong)熱(re)(re)(re)(re)(re)解(jie)重(zhong)量原理設計的(de)(de)，是(shi)一(yi)種(zhong)新型(xing)快速(su)水(shui)分(fen)(fen)(fen)檢(jian)測儀(yi)(yi)器(qi)。水(shui)分(fen)(fen)(fen)測定(ding)儀(yi)(yi)在丈量樣(yang)品(pin)重(zhong)量的(de)(de)同時，紅外加熱(re)(re)(re)(re)(re)單(dan)元和水(shui)分(fen)(fen)(fen)蒸(zheng)發通道快速(su)干(gan)燥樣(yang)品(pin)，在干(gan)燥過程中(zhong)，水(shui)分(fen)(fen)(fen)儀(yi)(yi)持續丈量并即(ji)時顯(xian)示樣(yang)品(pin)丟失的(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)(fen)含量%，干(gan)燥程序完成(cheng)后，終極測定(ding)的(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)(fen)含量值被鎖定(ding)顯(xian)示。與(yu)國(guo)際烘箱(xiang)加熱(re)(re)(re)(re)(re)法相比(bi)，鹵(lu)素(su)燈(deng)加熱(re)(re)(re)(re)(re)可(ke)以最短(duan)時間內(nei)達(da)到(dao)最大加熱(re)(re)(re)(re)(re)功(gong)率(lv)(lv)，在高(gao)溫下樣(yang)品(pin)快速(su)被干(gan)燥，其檢(jian)測結(jie)果與(yu)國(guo)標烘箱(xiang)法具有(you)良好的(de)(de)一(yi)致性(xing),具有(you)可(ke)替換性(xing),且(qie)檢(jian)測效率(lv)(lv)遠遠高(gao)于烘箱(xiang)法。一(yi)般(ban)樣(yang)品(pin)只需(xu)幾分(fen)(fen)(fen)鐘即(ji)可(ke)完成(cheng)測定(ding)。

　　冠(guan)亞(ya)快速水分(fen)(fen)測(ce)(ce)定儀操縱簡單，測(ce)(ce)試正(zheng)確，顯示(shi)部分(fen)(fen)采用液晶顯示(shi)屏幕，示(shi)值(zhi)更加清楚可見，分(fen)(fen)別可顯示(shi)水分(fen)(fen)值(zhi)，樣品(pin)初值(zhi)，終(zhong)值(zhi)，測(ce)(ce)定時間(jian)，溫度初值(zhi)，終(zhong)極值(zhi)等(deng)數(shu)據，并具有(you)與計算機(ji)，打印(yin)機(ji)連接功能。

　　可(ke)廣(guang)泛應用于一切需要(yao)快(kuai)速測定水分的(de)行業(ye)，如醫藥，糧(liang)食、飼料(liao)、種子(zi)，菜籽，脫水蔬(shu)菜、煙草，化(hua)工，茶(cha)葉(xie)，食品、肉類以(yi)及紡織，農林、造紙、橡膠(jiao)、塑膠(jiao)、紡織等行業(ye)中(zhong)的(de)實驗(yan)室與生產過(guo)程中(zhong)。