餡料(liao)的種類(lei)介紹
       廣式月餅制作至少需要20道工序，餡料、皮料分別采用機械加工制作，餡料的選材十分廣博，如芋頭、蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻、咸蛋黃、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉、鳳梨、榴蓮、香蕉等，甚至還使用鮑魚、魚翅、鱷魚肉、瑤柱。
       等名貴品種。原料在經過開水浸泡至皮軟，接著過清水，挑雜質，淘沙等后進行蒸煮，熟爛后，將白糖、油同煮爛的原料進行攪拌，放入機器中進行打漿處理。

餡(xian)料水分(fen)檢測
       然后是對打漿處理的“餡料”進行炒制，這個過程水分控制非常重要，關系到后期月餅口感、微生物數量、保質期的好壞。
       通常(chang)餡(xian)料(liao)在(zai)進(jin)行包裝(zhuang)之前的水分(fen)(fen)是控制(zhi)在(zai)18%-24%之間，因為(wei)打漿過(guo)的原料(liao)此(ci)時水分(fen)(fen)非常(chang)高，因此(ci)在(zai)炒(chao)制(zhi)1h后3分(fen)(fen)鐘左右取(qu)樣一(yi)次，通過(guo)深(shen)圳冠亞生產的CS-001快速水分(fen)(fen)檢(jian)測(ce)(ce)儀進(jin)行水分(fen)(fen)檢(jian)測(ce)(ce)，一(yi)個樣品的檢(jian)測(ce)(ce)時間一(yi)般(ban)在(zai)3分(fen)(fen)左右。在(zai)炒(chao)制(zhi)過(guo)程大(da)家一(yi)定要(yao)注意(yi)，炒(chao)制(zhi)餡(xian)料(liao)過(guo)程中一(yi)定要(yao)采用(yong)快速的水分(fen)(fen)檢(jian)測(ce)(ce)設備，不能再使用(yong)傳統方法測(ce)(ce)試(shi)了。如果還沿用(yong)傳統方法的話，那結果出(chu)來(lai)后我們(men)(men)整個鍋(guo)都(dou)糊掉了，將會給(gei)我們(men)(men)企(qi)業帶(dai)來(lai)很大(da)的損失。

餡料含水率測量儀技術(shu)參(can)數

1、稱重范圍：0.01g-180.00g
2、水分測定范圍：0.01%-100%
3、固含量測定范圍：100-0.01%
4、專利:《一種工業產品的水分檢測設備》
5、測試模式：快速（可選：自動、定時）
6、稱重系統：MRH
7、樣品最小質量：0.01g
8、加熱溫度范圍：環境溫度-229.9℃
9、溫度誤差：≤0.5℃
10、溫度精確至：0.1℃
11、專利：《一種新型水分儀加熱處理系統設備》
12、加熱源：分子源
13、固含量精度：0.01%
14、顯示：彩色7寸液晶觸摸屏
15、溫度窗口：實時顯示當下環境溫度
16、打印功能（選配）：熱敏打印/針式
17、專利：《新型快速固含量測定》
18、樣品盤：標準
19、參數：12種
20、操作模式：全屏幕觸控式
21、校準模式：多種重量校準模式
22、試樣溫度：-40℃－50℃；
23、工作環境溫度：5℃－50℃；
24、相對濕度：≤80%RΗ；
25、電源：220V±20V/50Hz±1Hz
26、凈重：4.5Kg