國標(biao)規定蛋糕水(shui)(shui)活(huo)度(du)一般(ban)控制在7.5Aw左右，不得超過0.8Aw，冠亞(ya)牌(pai)GYW-4蛋糕水(shui)(shui)活(huo)度(du)儀可以(yi)準確檢(jian)測出水(shui)(shui)分活(huo)度(du)值，儀器可配置(zhi)4個測量通(tong)道，可同時測試4種樣品，操(cao)作簡(jian)單，應用廣泛。

水分活(huo)度的重(zhong)要性：

從水分活性定義很容易看出, 在預測食品的安全性和預測有關微生物生長、生化反應率及物理性質穩定性兩方面, 水分活性是極其重要的。通過測定和控制食品的水分活性, 可以做到以下幾點:
①預測哪種微生物是潛在的腐敗和污染源;
②確保食品的化學穩定性;
③使非酶氧化反應和脂肪非酶氧化降到最小;
④ 延長酶的活性和食品中維生素;
⑤ 優化食品(pin)的物理性質, 如質構和貨架期

食品中(zhong)水(shui)的存在形式 ： 

食品中水的存在形式有兩種，一種被稱之為自由水，另一種被稱之為結合水。
自由水：即普通人概念上的水，有液態、固態和氣態三種形式，是由低濃度的大分子構成，這部分保留著水本身的物理性質，能夠作為膠體分散劑和水溶性固體的溶劑，如食鹽、糖、氨基酸。這種水可以在固定的范圍內流動，食品的變質及微生物的活動都在其中進行，在高水分含量的食品中，有一些物質可以達到總水量的90%以上。
結(jie)合水：食品中(zhong)的水分(fen)子(zi)(zi)借(jie)助(zhu)于(yu)化學或物理的方法，與其(qi)他(ta)的物質相結(jie)合，使之已經不具備水的一些基本特征，例如，這種水在(zai)-40℃下不結(jie)冰，用蒸發的方式很難把它分(fen)離出來，不能(neng)在(zai)食品內(nei)部作為溶劑，微生物的孢子(zi)(zi)不能(neng)利用它來進行繁殖、發芽等(deng)。

蛋糕水活度儀技術指標：

1、準確性:0.010AW
2、分辨率: 0.001AW
3、重 復 性：≤0.005
4、測量范圍：0.000～0.990AW
5、測量精度：溫度± 0.1℃ 
            活度±0.015（@25℃）
6、測量時間:一般樣品最快幾分鐘
7、測量通道:多通道可選
8、顯示屏：7寸大觸摸彩屏
9、校準方式: 自動校準(校正值補償)
10、操作方式：觸摸
11、顯示速度：實時顯示檢測曲線
12、樣品皿容量:20ml
13、溫度顯示:0-50℃
14、輸出方式：微型打印機
15、數據接口:RS232
16、工作環境：溫度0～50℃ 濕度0～95%RH
17、功 耗：20W
18、供電電壓：交流220V
19、外形尺寸：280mm×226mm×120mm
20、水分及活度測定值采集處理系統
21、參(can)與(yu)起草發布的水分活(huo)度(du)儀JJG(粵）052-2017計(ji)量檢定規程