水分活(huo)度是(shi)酒糟(zao)(zao)行(xing)業重(zhong)要(yao)的(de)(de)參(can)數。它指產品中自由(you)水的(de)(de)量，是(shi)酶和(he)微(wei)生物生長的(de)(de)基礎(chu)數據。冠亞牌GYW-3M酒糟(zao)(zao)水分活(huo)度檢測(ce)儀采(cai)用了(le)國際通用的(de)(de)康衛(wei)氏(shi)皿(min)擴散法原理(li)，能(neng)準(zhun)確迅速地分析出(chu)酒糟(zao)(zao)的(de)(de)水分活(huo)度，及時的(de)(de)指導酒糟(zao)(zao)生產工藝(yi)，提高成(cheng)品率(lv)。

水分活度的重要性是什么？
從水分活性定義很容易看出, 在預測酒糟的安全性和預測有關微生物生長、生化反應率及物理性質穩定性兩方面, 水分活性是極其重要的。通過測定和控制酒糟的水分活性, 可以做到以下幾點:
①預測哪種微生物是潛在的腐敗和污染源;
②確保酒糟的化學穩定性;
③使非酶氧化反應和脂肪非酶氧化降到最小;
④ 延長酶的活性和酒糟中維生素;

⑤ 優化酒糟(zao)的物理性質(zhi), 如質(zhi)構(gou)和貨(huo)架期(qi)

酒糟中水的存在形式有哪些？
酒糟中水的存在形式有兩種，一種被稱之為自由水，另一種被稱之為結合水。
自由水：即普通人概念上的水，有液態、固態和氣態三種形式，是由低濃度的大分子構成，這部分保留著水本身的物理性質，能夠作為膠體分散劑和水溶性固體的溶劑。這種水可以在固定的范圍內流動，酒糟的變質及微生物的活動都在其中進行，在高水分含量的酒糟中，有一些物質可以達到總水量的90%以上。

結(jie)合(he)水：酒(jiu)糟中的(de)(de)水分子借助于化學或物(wu)理的(de)(de)方法(fa)，與其他的(de)(de)物(wu)質(zhi)相結(jie)合(he)，使之已(yi)經不(bu)具備(bei)水的(de)(de)一些基本特(te)征，例如，這種水在-40℃下不(bu)結(jie)冰，用蒸(zheng)發的(de)(de)方式很難把它(ta)分離出(chu)來(lai)，不(bu)能在酒(jiu)糟內部(bu)作為溶劑，微生(sheng)物(wu)的(de)(de)孢子不(bu)能利用它(ta)來(lai)進行繁(fan)殖、發芽等。

酒糟水分活度檢測儀技術指標：
1、準確性:0.010AW
2、分辨率: 0.001AW
3、重 復 性：≤0.005
4、測量范圍：0.000～0.990AW
5、測量精度：溫度± 0.1℃ 
            活度±0.015（@25℃）
6、測量時間:一般樣品最快幾分鐘
7、測量通道:多通道可選
8、顯示屏：7寸大觸摸彩屏
9、校準方式: 自動校準(校正值補償)
10、操作方式：觸摸
11、顯示速度：實時顯示檢測曲線
12、樣品皿容量:20ml
13、溫度顯示:0-50℃
14、輸出方式：微型打印機
15、數據接口:RS232
16、工作環境：溫度0～50℃ 濕度0～95%RH
17、功 耗：20W
18、供電電壓：交流220V
19、外形尺寸：280mm×226mm×120mm
20、水分及活度測定值采集處理系統

21、參與起草發(fa)布的水分活度儀JJG(粵）052-2017計量檢定規程