在咖啡供應(ying)鏈的每一個階(jie)段，生豆的水分(fen)含量都必須減少——否(fou)則(ze)豆子(zi)可(ke)能會有(you)發霉、出(chu)現瑕疵風味、品質(zhi)降低(di)等情況發生。為了激發出(chu)生豆的潛質(zhi)，并最大限度(du)地減少可(ke)能出(chu)現的問題，確(que)保生豆被正確(que)進行干燥(zao)處理是至關重(zhong)要的。

      對于(yu)接近(jin)供應鏈末端的烘豆(dou)師來說，在控制生(sheng)豆(dou)水份(fen)時需要面對兩(liang)項任務。一方面，為(wei)了的品質，他(ta)們必(bi)須(xu)確保(bao)生(sheng)豆(dou)儲存場(chang)所的環境不(bu)至于(yu)使水份(fen)流(liu)失過(guo)(guo)多 ；并(bing)且(qie)根據消耗量合(he)理采購，使生(sheng)豆(dou)的儲存期不(bu)要超過(guo)(guo)一年。

      另一(yi)方面，在短短幾分(fen)鐘的(de)烘(hong)(hong)焙時(shi)間(jian)里，烘(hong)(hong)豆師(shi)負責通過調(diao)控(kong)烘(hong)(hong)豆機(ji)、利(li)用(yong)其高(gao)溫高(gao)壓把豆中剩余的(de)水分(fen)排(pai)出。這(zhe)將直接(jie)關(guan)系到咖(ka)啡豆的(de)成敗。由此，不難理解為(wei)什么(me)烘(hong)(hong)豆師(shi)應(ying)該關(guan)心咖(ka)啡生(sheng)豆的(de)水份(fen)含量了。

“理(li)想”的水份含量是(shi)多少？

      雖然ICO（國際咖啡組織）推薦11%作為生豆水份含量的理想值，但實際上并沒有一個官方的標準。然而，人們普遍認為10-12%的水份含量是一個  合(he)理的范圍。任何水份(fen)含量低于10%的咖啡(fei)豆都會導致杯測得(de)分下降(jiang)，而較高的水份(fen)含量將(jiang)帶來(lai)生長霉(mei)菌的風險(xian)。

      咖啡的(de)水份含(han)量并(bing)不是(shi)(shi)靜態的(de)。雖然出口前的(de)干燥過程大大提高了豆子的(de)穩定性(xing)，但水分(fen)含(han)量的(de)變化仍然是(shi)(shi)時刻(ke)進行著的(de)。環境因素，如處于特別潮濕或炎熱的(de)地方，是(shi)(shi)造成(cheng)這種情況的(de)常見(jian)原(yuan)因。

測量水份真的必(bi)要嗎？

       在(zai)進入測量水份含量的(de)技(ji)術領域(yu)之前，有必要深(shen)入探討一(yi)下生豆的(de)水份含量是(shi)否值得測量。對(dui)于具(ju)有一(yi)定規模的(de)烘豆師來說(shuo)，這(zhe)一(yi)點很簡單：我們按重量支(zhi)付咖(ka)啡豆錢，咖(ka)啡里的(de)水份越多(duo)，相當于花在(zai)水上的(de)錢就越多(duo)。

      對于小型且(qie)注重品質的烘豆師來說(shuo)，有關(guan)成本的計算(suan)可能不(bu)太需要關(guan)心。但是水份含(han)量仍在間接地、不(bu)可否認地影響著成本。

      咖(ka)啡的(de)(de)品質與含(han)水量之間沒有直接關(guan)聯。10%水份含(han)量的(de)(de)咖(ka)啡生豆不(bu)一定(ding)比12%的(de)(de)更好或更壞。但隨著時間的(de)(de)推移(yi)，咖(ka)啡生豆將(jiang)逐漸失去活力，并(bing)將(jiang)最終導致可(ke)怕的(de)(de)“陳腐”味道(dao)，這(zhe)個(ge)過程與咖(ka)啡生豆的(de)(de)變干有關(guan)。

      因此，即(ji)使(shi)對于一個小烘豆(dou)師來說，記(ji)錄(lu)水(shui)份(fen)(fen)含量也是(shi)(shi)很重要的(de)。如(ru)果購買(mai)的(de)是(shi)(shi)12%水(shui)份(fen)(fen)含量、杯測分(fen)(fen)(fen)數在85分(fen)(fen)(fen)的(de)咖啡豆(dou)，當它的(de)水(shui)份(fen)(fen)含量降到(dao)10%時，杯測分(fen)(fen)(fen)數可(ke)能只有83分(fen)(fen)(fen)了。而(er)所支付的(de)卻是(shi)(shi)85分(fen)(fen)(fen)的(de)價格。

      此外，結合水(shui)(shui)份活度測量(liang)，甚至可以(yi)預測咖啡生豆的保(bao)質期(qi)。其中的關(guan)鍵點(dian)是：有追蹤并記錄生豆含水(shui)(shui)量(liang)，以(yi)及對應的杯測分數(shu)的習(xi)慣。

      另外，不要過分依(yi)賴供應商所給出的(de)(de)含(han)(han)水量數據，一(yi)是因為咖(ka)啡豆(dou)是在水上運(yun)輸的(de)(de)，港口的(de)(de)經常性濕度、溫度變化會(hui)(hui)影響含(han)(han)水量測試(shi)讀數；二是所在地的(de)(de)也會(hui)(hui)極大影響咖(ka)啡豆(dou)的(de)(de)含(han)(han)水量。

咖啡豆水(shui)分檢測儀家(jia)屬參數

1、稱重(zhong)范(fan)圍：0.01g-150.00g；

2、水分測定范(fan)圍：0.01%-100%

3、測試(shi)空間：特殊樣品可定制為(wei)3cm

4、外觀(guan)知識產權證書：《201530405953.1水(shui)分測定儀(yi)儀(yi)》

5、操作模式：LCD液晶(jing)觸(chu)摸屏

6、水分(fen)值分(fen)辨率：0.01%

7、樣品質(zhi)量最小讀數(shu)：0.01g/JK稱重系統

8、樣品(pin)質量：0.01g-150.00g

9、加熱(re)溫(wen)(wen)度(du)范圍(wei)；室溫(wen)(wen)-220℃

10、實用新型知(zhi)識產權證書(shu)：《一(yi)種工業產品(pin)的水分(fen)檢(jian)測(ce)設備(bei)》

11、樣品盤(pan)：標準/專用

12、加熱(re)源：特質鹵(lu)素加熱(re)器

13、水(shui)分含(han)量精確至：0.01%

14、顯示 ：LCD液(ye)晶觸摸屏

15、測(ce)試模式：自動(dong)/定時

16、顯示(shi)參(can)數：15種

17、通(tong)訊接口（選(xuan)配）：RS232（打印）

18、外型尺寸：380×205×325(mm)

19、電源：220V/50Hz±1Hz

20、凈重 ：4.5Kg

21、更多資質(zhi)文件：通過ISO 9001:2015質(zhi)量管理體系(xi)認證(zheng)

                通(tong)過ISO 1400:2015環境管理體系認證

                國(guo)家實用新型證書(shu)《一種工業(ye)產品(pin)的水分檢測設備》

                國(guo)家實用新型證書 《實用新型知識產(chan)權 一(yi)種(zhong)新型快速固含量測定》

                國家實用新型證(zheng)書《一(yi)種新型農業(ye)類產品水分檢測儀(yi)》等十幾項知識產權證(zheng)書