水分活(huo)度(du)是預測(ce)肉腸(chang)貨架期(qi)(qi)的重要指標，控制水分活(huo)度(du)對于(yu)提高肉腸(chang)保質期(qi)(qi)及品(pin)質具有新的特殊(shu)儀器。冠亞(ya)GYW-1肉腸(chang)水活(huo)度(du)檢測(ce)儀采(cai)用擴散法原理，操作非常簡單，在肉類行業應(ying)用廣泛。儀器還(huan)可(ke)以(yi)連(lian)接(jie)打印(yin)機(ji)或者計算(suan)機(ji)，支持管理員模(mo)式。

GYW-4肉腸水活度檢測儀適用標準：
JJG（粵）052-2017水分活度儀
GB 5009.238-2016食品安全國家標準 食品水分活度的測定
GB/T 34790-2017糧油檢驗 糧食籽粒水分活度的測定儀器法

BS ISO 21807-2004食品和動物(wu)飼料的微(wei)生物(wu)學.水活性(xing)的測定

食品中水的存在形式 ：
食品中水的存在形式有兩種，一種被稱之為自由水，另一種被稱之為結合水。
自由水：即普通人概念上的水，有液態、固態和氣態三種形式，是由低濃度的大分子構成，這部分保留著水本身的物理性質，能夠作為膠體分散劑和水溶性固體的溶劑，如食鹽、糖、氨基酸。這種水可以在固定的范圍內流動，食品的變質及微生物的活動都在其中進行，在高水分含量的食品中，有一些物質可以達到總水量的90%以上。

結(jie)合水：食(shi)品中的水分子借助于化(hua)學(xue)或物(wu)理的方法，與其他的物(wu)質相結(jie)合，使之已經不(bu)具(ju)備水的一(yi)些基(ji)本特征，例如，這種水在(zai)-40℃下不(bu)結(jie)冰，用蒸(zheng)發的方式很(hen)難把它分離出(chu)來，不(bu)能(neng)(neng)在(zai)食(shi)品內部作為溶劑，微生物(wu)的孢子不(bu)能(neng)(neng)利用它來進(jin)行繁殖、發芽等。

水分活度的重要性：
從水分活性定義很容易看出, 在預測食品的安全性和預測有關微生物生長、生化反應率及物理性質穩定性兩方面, 水分活性是極其重要的。通過測定和控制食品的水分活性, 可以做到以下幾點:
①預測哪種微生物是潛在的腐敗和污染源;
②確保食品的化學穩定性;
③使非酶氧化反應和脂肪非酶氧化降低;
④ 延長酶的活性和食品中維生素;

⑤ 優化食(shi)品的(de)物(wu)理性質(zhi), 如質(zhi)構和(he)貨架期

GYW-4肉腸水活度檢測儀操作方法：
1、連接電源,測量傳感器及打印機,然后按電源鍵"POWER"開機
2、儀器出現"歡迎使用深圳冠亞活度儀"后,進入測量界面
3、準備好待檢測樣品,提前放入活度儀的樣品皿里
4、然后用工具將盛有樣品的樣品皿放入活度儀的測量室里
5、在操作界面上,輸入樣品的檢測時間,儀器開始進入測試狀態
6、在測試過程中,可以點擊曲線,可以實時查看樣品的活度曲線
7、待樣品測試完成后,儀器會自動提示測試完成,樣品的活度值鎖定
8、點擊"打印"打印樣品的活度值和溫度值

9、然(ran)后打開測量室取出樣品皿(min)，用毛刷清(qing)理樣品皿(min)，待下(xia)次測試使用