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活度定義
水活(huo)度被定義為當前可用(yong)“自由水”的(de)量，和(he)水分(fen)(fen)含(han)量沒有直接的(de)對(dui)(dui)(dui)比關(guan)系，水活(huo)度值范圍(wei)在0(絕對(dui)(dui)(dui)干燥)和(he)1（100%相對(dui)(dui)(dui)濕度）之間。當物(wu)質與環境空氣發(fa)生水分(fen)(fen)交換活(huo)動會在表面形成對(dui)(dui)(dui)微生物(wu)生長(chang)的(de)理想條件(jian)，這(zhe)樣會影(ying)響微生物(wu)的(de)穩定性。水活(huo)度同時(shi)也是影(ying)響食品中(zhong)化學反應的(de)重要因素。
活度的影響
水(shui)分活度除影響化學反應和(he)微生(sheng)(sheng)物生(sheng)(sheng)長(chang)外(wai)，還影響干燥(zao)和(he)半干燥(zao)食品的(de)質地。例如，欲保持餅干、膨化玉米和(he)油炸馬(ma)鈴(ling)薯的(de)脆性，防止(zhi)砂糖(tang)、奶粉和(he)速溶咖啡結塊，以(yi)及(ji)硬糖(tang)果、蜜餞等(deng)粘結，因(yin)此(ci)均應該在生(sheng)(sheng)產以(yi)及(ji)配方(fang)過(guo)程中通過(guo)使用活度儀來保持適當低的(de)水(shui)分活度。
產品性能的優化和穩定需要(yao)控制水活度(du)值在一個較窄的范圍(wei)之內，所(suo)以水分活度(du)的測量應(ying)廣泛應(ying)用在研究，開(kai)發，生產及(ji)質(zhi)量控制等領域。
活度的重要型
一個產品(pin)的(de)平衡(heng)相對濕度值(zhi)(zhi)，是通過確定其(qi)表(biao)面(mian)水(shui)(shui)蒸(zheng)汽(qi)壓(ya)力(li)值(zhi)(zhi)得到的(de)，取(qu)決于化合物(wu)成分，溫度，水(shui)(shui)分含(han)量，存(cun)儲環境(jing)（T / RH），絕對壓(ya)力(li)和(he)包(bao)裝。樣(yang)品(pin)中的(de)“自(zi)由水(shui)(shui)”可(ke)以被有害(hai)微生物(wu)-如細菌和(he)霉菌的(de)生長(chang)所使用(yong)，產生毒素和(he)其(qi)它有害(hai)物(wu)質，而且也(ye)影(ying)響如化學(xue)/生化反應。
GYW-4W多功能水分(fen)活度(du)檢測儀(yi)參(can)數
1
準確性
0.010AW
2
分辨率
0.001AW
3
重 復 性
≤0.005
4
測量范圍
0.000～0.990AW
5
測量精度
溫度± 0.1℃
6
活度±0.015（@25℃）
7
軟件著作權
水分及活度測定值采集處理系統軟件著作權
8
設備外殼
高分子材料
9
測試模式
自動分析
10
測量時間
一般樣品最快幾分鐘
11
測量通道
四通道
12
顯示屏
7寸大觸摸彩屏
13
校準方式
自動校準(校正值補償)
14
操作方式
觸摸
15
樣品分析過程
實時顯示檢測曲線
16
樣品皿容量
20ml
17
溫度顯示
0-50℃
18
輸出方式：RS232
標配：活度儀專用微型打印機
19
分析數據接口：RS232
標配：上層數據分析軟件
20
工作環境
溫度0～50℃
21
濕度0～95%RH
22
功 耗
20W
23
供電電壓
交流220V
24
外形尺寸
280mm×226mm×120mm
25
起草水分活度儀JJG(粵）052-2017計量檢定規程
0755-26553866;26544100/200/300
