食品(pin)水分活性是指能夠(gou)被微生物所(suo)利用的(de)水分的(de)活性，通常用Aw表(biao)示。冠(guan)亞(ya)牌GYW-3G食品(pin)水分活性測定(ding)儀采用國標擴散法原理，能夠(gou)快速檢測餅干、蛋糕、餡料、果醬(jiang)、面包等(deng)食品(pin)中的(de)水活度值(zhi)。

水分活性有哪些重要性？
從水分活性定義很容易看出, 在預測食品的安全性和預測有關微生物生長、生化反應率及物理性質穩定性兩方面, 水分活性是極其重要的。通過測定和控制食品的水分活性, 可以做到以下幾點:
①預測哪種微生物是潛在的腐敗和污染源;
②確保食品的化學穩定性;
③使非酶氧化反應和脂肪非酶氧化降到最小;
④ 延長酶的活性和食品中維生素;

⑤ 優化食品的物理性質, 如質構和貨架期

食品水的有哪些存在形式？ 
食品中水的存在形式有兩種，一種被稱之為自由水，另一種被稱之為結合水。
自由水：即普通人概念上的水，有液態、固態和氣態三種形式，是由低濃度的大分子構成，這部分保留著水本身的物理性質，能夠作為膠體分散劑和水溶性固體的溶劑，如食鹽、糖、氨基酸。這種水可以在固定的范圍內流動，食品的變質及微生物的活動都在其中進行，在高水分含量的食品中，有一些物質可以達到總水量的90%以上。

結(jie)(jie)合水：食品中的(de)(de)(de)水分(fen)子借助于化學或(huo)物理的(de)(de)(de)方(fang)法，與其他的(de)(de)(de)物質相結(jie)(jie)合，使之已經不(bu)(bu)具備水的(de)(de)(de)一些基本特(te)征，例(li)如，這(zhe)種水在(zai)-40℃下不(bu)(bu)結(jie)(jie)冰，用(yong)蒸(zheng)發的(de)(de)(de)方(fang)式很難把它分(fen)離(li)出來，不(bu)(bu)能在(zai)食品內部作為溶(rong)劑，微生(sheng)物的(de)(de)(de)孢(bao)子不(bu)(bu)能利用(yong)它來進行繁殖、發芽等(deng)。

食品水分活性測定儀技術參數是多少？
1、準確性:0.010AW
2、分辨率: 0.001AW
3、重 復 性：≤0.005
4、測量范圍：0.000～0.990AW
5、測量精度：溫度± 0.1℃ 
            活度±0.015（@25℃）
6、測量時間:一般樣品最快幾分鐘
7、測量通道:多通道可選
8、顯示屏：7寸大觸摸彩屏
9、校準方式: 自動校準(校正值補償)
10、操作方式：觸摸
11、顯示速度：實時顯示檢測曲線
12、樣品皿容量:20ml
13、溫度顯示:0-50℃
14、輸出方式：微型打印機
15、數據接口:RS232
16、工作環境：溫度0～50℃ 濕度0～95%RH
17、功 耗：20W
18、供電電壓：交流220V
19、外形尺寸：280mm×226mm×120mm
20、水分及活度測定值采集處理系統

21、參與起(qi)草發布(bu)的水(shui)分(fen)活度儀(yi)JJG(粵(yue)）052-2017計量檢定規(gui)程