【冠亞技術】WL-70糧食(shi)水(shui)份測定(ding)儀糧食(shi)在儲存過程中，環(huan)境條件時刻影響著糧食(shi)籽粒的生(sheng)理變化，如水(shui)分過高時，糧食(shi)容易發熱霉變，進而導致品(pin)(pin)質(zhi)劣變。為了確(que)保糧食(shi)安(an)全，國家(jia)和(he)省級監(jian)測機(ji)構也會定(ding)期對庫存糧食(shi)進行質(zhi)量檢驗和(he)監(jian)測。今天，我們聊(liao)一聊(liao)影響糧食(shi)儲存品(pin)(pin)質(zhi)的因素(su)有哪些？

水份

     水(shui)份是糧食(shi)(shi)(shi)中(zhong)重(zhong)要(yao)的(de)(de)化(hua)(hua)學成分(fen)(fen)之(zhi)一，它不(bu)僅影響(xiang)糧食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)籽粒的(de)(de)生理(li)變(bian)化(hua)(hua)，而且影響(xiang)糧食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)加(jia)工、儲藏(zang)及糧食(shi)(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)品的(de)(de)制(zhi)作(zuo)。水(shui)分(fen)(fen)過高，糧食(shi)(shi)(shi)不(bu)易保(bao)管，容易發熱霉變(bian)，會使糧食(shi)(shi)(shi)品質發生變(bian)化(hua)(hua)，適量的(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)可保(bao)證糧食(shi)(shi)(shi)加(jia)工及食(shi)(shi)(shi)品制(zhi)作(zuo)的(de)(de)順利進行及產品品質。正常情況下(xia)，糧食(shi)(shi)(shi)有水(shui)分(fen)(fen)應在13~14%。入庫的(de)(de)糧食(shi)(shi)(shi)要(yao)嚴格按國家質量標準要(yao)求(qiu)的(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)含量執行，不(bu)許超過標準要(yao)求(qiu)值。

破碎率

     糧食的(de)(de)(de)(de)破(po)(po)碎(sui)率(lv)是反(fan)映(ying)糧食品質的(de)(de)(de)(de)一(yi)項重要(yao)的(de)(de)(de)(de)指標(biao)(biao)，玉(yu)米(mi)(mi)質量(liang)(liang)指標(biao)(biao)中(zhong)規(gui)定(ding)三等玉(yu)米(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)不完善粒(li)(li)(li)(li)不能超過(guo)8%，（不完善粒(li)(li)(li)(li)包(bao)括(kuo)蟲蝕粒(li)(li)(li)(li)、破(po)(po)碎(sui)粒(li)(li)(li)(li)、病斑粒(li)(li)(li)(li)、生(sheng)(sheng)(sheng)芽粒(li)(li)(li)(li)、生(sheng)(sheng)(sheng)霉(mei)粒(li)(li)(li)(li)、熱損傷(shang)粒(li)(li)(li)(li)）。破(po)(po)損粒(li)(li)(li)(li)增(zeng)加，不完善粒(li)(li)(li)(li)總量(liang)(liang)就會超過(guo)國家標(biao)(biao)準(zhun)規(gui)定(ding)的(de)(de)(de)(de)質量(liang)(liang)指標(biao)(biao)要(yao)求。烘干(gan)后的(de)(de)(de)(de)玉(yu)米(mi)(mi)，由于高溫干(gan)燥產生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)破(po)(po)碎(sui)增(zeng)加，破(po)(po)碎(sui)率(lv)過(guo)高，品質下降，甚至隆(long)等。以及玉(yu)米(mi)(mi)表皮爆裂和產生(sheng)(sheng)(sheng)熱損傷(shang)，爆裂的(de)(de)(de)(de)玉(yu)米(mi)(mi)在裝運過(guo)程(cheng)中(zhong)會產生(sheng)(sheng)(sheng)籽粒(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)破(po)(po)碎(sui)，并加大(da)了(le)玉(yu)米(mi)(mi)儲藏中(zhong)發霉(mei)的(de)(de)(de)(de)機會。通常解(jie)決(jue)辦法是采用過(guo)篩(shai)的(de)(de)(de)(de)辦法，減少人為(wei)造成(cheng)糧食的(de)(de)(de)(de)減量(liang)(liang)和經濟損失。

脂(zhi)肪酸值

     烘(hong)干(gan)前糧(liang)(liang)(liang)堆(dui)的(de)溫(wen)(wen)度(du)對脂(zhi)肪(fang)酸值的(de)影響。由于糧(liang)(liang)(liang)庫烘(hong)干(gan)能力有限，部分(fen)高水(shui)分(fen)糧(liang)(liang)(liang)食(shi)不能及時烘(hong)干(gan)晾(liang)曬，導(dao)致(zhi)高水(shui)分(fen)糧(liang)(liang)(liang)食(shi)集中(zhong)在一(yi)起發熱，使糧(liang)(liang)(liang)堆(dui)溫(wen)(wen)度(du)升高，糧(liang)(liang)(liang)食(shi)籽(zi)粒中(zhong)的(de)脂(zhi)肪(fang)在高溫(wen)(wen)高濕下極易發生(sheng)(sheng)酸敗，致(zhi)使游離脂(zhi)肪(fang)酸含量(liang)增加(jia)，脂(zhi)肪(fang)酸值升高，糧(liang)(liang)(liang)食(shi)品質(zhi)發生(sheng)(sheng)劣變。

     烘干(gan)過(guo)程(cheng)中溫度對脂(zhi)肪酸(suan)值(zhi)的影(ying)響。糧(liang)食在烘干(gan)過(guo)程(cheng)中會產生烘傷粒(li)(li)，而且(qie)過(guo)高(gao)的糧(liang)食溫度會使(shi)糧(liang)粒(li)(li)脂(zhi)肪酸(suan)值(zhi)升高(gao)，一般出機(ji)糧(liang)溫在50℃以(yi)下，對玉米的色澤和味道影(ying)響不大，脂(zhi)肪酸(suan)值(zhi)變化也不明顯；若(ruo)出機(ji)糧(liang)溫在60℃以(yi)上時，玉米顏色發灰(hui)，失去原有(you)的甜(tian)味，脂(zhi)肪酸(suan)值(zhi)變化不大。

玉(yu)米(mi)在儲存過(guo)(guo)程中脂(zhi)(zhi)肪酸值的(de)變化。在保(bao)管過(guo)(guo)程中，如(ru)保(bao)管不(bu)當，會發生(sheng)結(jie)露，發熱、霉變、糧食局部或全倉糧溫升(sheng)高，從而使糧食籽粒內部脂(zhi)(zhi)肪發生(sheng)酸敗(bai)反應。玉(yu)米(mi)脂(zhi)(zhi)肪酸值上(shang)升(sheng)。

     糧(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)堆(dui)濕(shi)度(du)的影響(xiang)(xiang)。控制糧(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)食(shi)(shi)(shi)水(shui)(shui)(shui)分(fen)是保證(zheng)糧(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)食(shi)(shi)(shi)儲藏(zang)安全和糧(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)食(shi)(shi)(shi)品質的關鍵(jian)。糧(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)食(shi)(shi)(shi)水(shui)(shui)(shui)分(fen)除受(shou)入(ru)倉水(shui)(shui)(shui)分(fen)影響(xiang)(xiang)外，還受(shou)糧(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)堆(dui)濕(shi)度(du)的影響(xiang)(xiang)。糧(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)堆(dui)中(zhong)濕(shi)度(du)大，糧(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)食(shi)(shi)(shi)水(shui)(shui)(shui)分(fen)就高，糧(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)堆(dui)就極易發生結(jie)露、發熱現象。而(er)且(qie)糧(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)食(shi)(shi)(shi)水(shui)(shui)(shui)分(fen)高，可導(dao)致糧(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)粒中(zhong)霉活性(xing)增強，呼吸加(jia)劇，各種代謝活動更(geng)加(jia)旺盛，消耗干(gan)物(wu)質速度(du)加(jia)快，從而(er)使(shi)糧(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)食(shi)(shi)(shi)儲存穩定(ding)性(xing)降低，脂肪(fang)酸值(zhi)就隨之(zhi)升高，糧(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)食(shi)(shi)(shi)的品質發生劣(lie)變。

     霉菌(jun)毒素的(de)影響(xiang)。溫(wen)度和濕度升高(gao)，霉菌(jun)生(sheng)長(chang)會更(geng)加旺(wang)盛(sheng)，玉米(mi)胚(pei)(pei)中(zhong)(zhong)的(de)脂肪酸值(zhi)提高(gao)不(bu)大(da)，而(er)其它部(bu)分(fen)則顯著提高(gao)，這(zhe)是因為(wei)霉菌(jun)在胚(pei)(pei)中(zhong)(zhong)生(sheng)長(chang)更(geng)旺(wang)盛(sheng)，而(er)胚(pei)(pei)中(zhong)(zhong)產生(sheng)的(de)脂肪酸能被霉菌(jun)分(fen)解利用(yong)。

     破(po)碎(sui)粒(li)的影響。糧(liang)食在入(ru)(ru)倉(cang)(cang)(cang)過程中，由(you)于(yu)機械化(hua)程度高(gao)，致(zhi)使入(ru)(ru)倉(cang)(cang)(cang)糧(liang)食破(po)碎(sui)粒(li)大大增(zeng)(zeng)加(jia)，特別是淺(qian)圓倉(cang)(cang)(cang)和立筒倉(cang)(cang)(cang)，破(po)碎(sui)粒(li)增(zeng)(zeng)加(jia)了玉(yu)米粒(li)中脂肪(fang)與空氣中氧氣的接觸(chu)面積，使糧(liang)食籽粒(li)更容(rong)易發生(sheng)(sheng)酸敗(bai)而使脂肪(fang)酸值(zhi)升高(gao)，糧(liang)食品質發生(sheng)(sheng)變化(hua)。

     儲(chu)(chu)(chu)藏時間(jian)對脂(zhi)肪酸值的影響。儲(chu)(chu)(chu)存(cun)(cun)(cun)時間(jian)越(yue)長(chang)脂(zhi)肪酸值越(yue)高(gao)，儲(chu)(chu)(chu)存(cun)(cun)(cun)條件(jian)也(ye)直(zhi)接影響糧食的安全儲(chu)(chu)(chu)存(cun)(cun)(cun)時間(jian)，北(bei)方(fang)的糧食一(yi)般儲(chu)(chu)(chu)存(cun)(cun)(cun)時間(jian)比(bi)較長(chang)一(yi)些。但是(shi)，隨著儲(chu)(chu)(chu)存(cun)(cun)(cun)年限(xian)的增長(chang)，脂(zhi)肪酸值會有不斷增高(gao)的趨勢(shi)。應定期(qi)限(xian)進行輪換。

高溫干(gan)燥

     營養(yang)成(cheng)分受到破壞。以(yi)玉(yu)(yu)米(mi)為(wei)例，玉(yu)(yu)米(mi)中的主要成(cheng)分是淀(dian)粉、蛋白(bai)質、脂肪等，當溫度過高時(shi)會(hui)使淀(dian)粉和(he)蛋白(bai)質發(fa)生糊化和(he)變性，從(cong)而失去應有的營養(yang)成(cheng)分，玉(yu)(yu)米(mi)在57度以(yi)上時(shi)，淀(dian)粉結構發(fa)生變化，蒸煮粘性發(fa)生下降變化，不易成(cheng)團(tuan)，食用時(shi)失去香味(wei)，口(kou)感發(fa)散(san)，并用粘牙(ya)現象。

     脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)值升高(gao)。在(zai)烘(hong)(hong)(hong)干過程中由(you)于控制不(bu)好溫度(du)容(rong)易引(yin)起玉(yu)米(mi)(mi)產(chan)生烘(hong)(hong)(hong)糊(hu)粒(li)，一般在(zai)50度(du)以(yi)下(xia)，對玉(yu)米(mi)(mi)的(de)(de)色澤和味(wei)道影響不(bu)大(da)，脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)值變化(hua)也不(bu)明顯。若糧食的(de)(de)溫度(du)在(zai)60度(du)以(yi)上時，玉(yu)米(mi)(mi)顏色發灰，還會出現焦糊(hu)粒(li)，失去原有(you)玉(yu)米(mi)(mi)甜(tian)味(wei)，脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)值變化(hua)較大(da)。新收(shou)獲的(de)(de)玉(yu)米(mi)(mi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)值一般在(zai)15左右，很(hen)少有(you)超過20的(de)(de)，不(bu)完善(shan)粒(li)也低。而高(gao)溫烘(hong)(hong)(hong)干的(de)(de)玉(yu)米(mi)(mi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)值和不(bu)完善(shan)粒(li)中的(de)(de)破碎粒(li)和熱(re)損傷粒(li)比(bi)較多，指標普遍(bian)高(gao)，有(you)的(de)(de)還有(you)烘(hong)(hong)(hong)糊(hu)粒(li)，所以(yi)由(you)于烘(hong)(hong)(hong)干條件的(de)(de)不(bu)適宜，引(yin)起了質量指標發生變化(hua)，不(bu)宜繼續(xu)儲存(cun)和流通(tong)，只有(you)輪(lun)出。

     淀粉的(de)產率(lv)(lv)降低(di)。當(dang)烘干(gan)溫度(du)在90℃以上(shang)時(shi)，一次完成烘干(gan)作(zuo)業的(de)玉(yu)(yu)米，其淀粉品(pin)質會受到顯(xian)著的(de)不(bu)良影響。美國詹遜(xun)等人于1975年報告說，當(dang)對玉(yu)(yu)米進行100~142℃的(de)水(shui)熱處理時(shi)，玉(yu)(yu)米所(suo)含麥芽搪(tang)（淀粉水(shui)解(jie)產物之一）的(de)數t增加約4倍，從(cong)9.4毫克增為35.5毫克。說明玉(yu)(yu)米中的(de)淀粉發(fa)生了部分水(shui)解(jie)，淀粉產率(lv)(lv)降低(di)。

     蛋白質遭破壞。加熱溫度(du)對糧食的(de)蛋白質含(han)量(liang)(liang)有一定的(de)影響。當玉米(mi)加熱到(dao)143℃時，玉米(mi)中(zhong)能被氯化(hua)鈉提取的(de)蛋白質數量(liang)(liang)會(hui)(hui)顯著(zhu)(zhu)減少(shao)。高(gao)溫烘干(gan)能使糧食中(zhong)若(ruo)干(gan)種(zhong)氨基酸(suan)遭到(dao)破壞。加熱溫度(du)對小麥(mai)的(de)面(mian)筋(jin)(jin)蛋白有很(hen)大影響。如(ru)果加熱溫度(du)過(guo)高(gao)，面(mian)筋(jin)(jin)含(han)量(liang)(liang)將下降或完全喪失，殘留的(de)少(shao)量(liang)(liang)面(mian)筋(jin)(jin)品質將顯著(zhu)(zhu)變(bian)壞，并(bing)會(hui)(hui)使色澤(ze)變(bian)暗，失去彈性(xing)。

     烘干過(guo)(guo)程中，一(yi)般(ban)控(kong)制小麥溫度在45~50℃。在保(bao)證發芽率為(wei)95%以上時(shi)，小麥所能(neng)忍受的最高(gao)溫度為(wei)62℃，玉米為(wei)51℃（相對(dui)濕度為(wei)70%時(shi)）。加(jia)熱(re)溫度對(dui)幾項品質(zhi)指(zhi)標都有著不(bu)(bu)同的影響，因此對(dui)食(shi)(shi)用(yong)、商(shang)用(yong)的糧(liang)食(shi)(shi)一(yi)般(ban)加(jia)熱(re)溫度不(bu)(bu)超(chao)過(guo)(guo)50℃，最高(gao)不(bu)(bu)超(chao)過(guo)(guo)60℃，對(dui)于(yu)種用(yong)糧(liang)食(shi)(shi)，一(yi)般(ban)不(bu)(bu)能(neng)超(chao)過(guo)(guo)45℃。

糧食(shi)水份測(ce)定儀技術參數

1、稱重范(fan)圍：0.01g-150.00g；

2、水分(fen)測定范(fan)圍：0.01%-100%

3、測(ce)試(shi)空間(jian)：特殊樣(yang)品(pin)可定制為(wei)3cm

4、外觀知(zhi)識產權證(zheng)書：《201530405953.1水分測定儀儀》

5、操作模式：LCD液(ye)晶(jing)觸(chu)摸屏

6、水分(fen)值(zhi)分(fen)辨率：0.01%

7、樣品(pin)質量最小讀數(shu)：0.01g/JK稱重系統

8、樣品質量：0.01g-150.00g

9、加熱溫度范圍(wei)；室溫-220℃

10、實用新型知(zhi)識產(chan)權證(zheng)書：《一種工(gong)業產(chan)品(pin)的水(shui)分檢(jian)測(ce)設備(bei)》

11、樣品(pin)盤：標準/專用

12、加熱源：特質鹵素加熱器(qi)

13、水分含(han)量精(jing)確至：0.01%

14、顯示 ：LCD液晶觸摸屏

15、測試(shi)模式：自動/定時

16、顯示參(can)數：15種

17、通(tong)訊接(jie)口（選配）：RS232（打(da)印）

18、外型尺寸(cun)：380×205×325(mm)

19、電源：220V/50Hz±1Hz

20、凈重 ：4.5Kg

21、更多資質文件：通過ISO 9001:2015質量(liang)管(guan)理體系認證(zheng)

                通過ISO 1400:2015環(huan)境管理(li)體系認證

                國家實用(yong)新型證(zheng)書《一(yi)種工(gong)業產(chan)品(pin)的水分(fen)檢測設備》

                國家實用新(xin)型(xing)證書(shu) 《實用新(xin)型(xing)知識產權(quan) 一種新(xin)型(xing)快速固(gu)含量測(ce)定》

                國家實用新型證(zheng)書《一種新型農業類產(chan)品水分檢測儀》等十(shi)幾(ji)項(xiang)知識產(chan)權證(zheng)書