【冠亞技術CS-001馬鈴薯(shu)水分快速(su)測定儀】馬鈴薯(shu)是世界上僅(jin)次(ci)于(yu)小麥、水稻和(he)(he)玉米的(de)第(di)四種主要作物。馬鈴薯(shu)各種營養成(cheng)分含量是一(yi)般糧食和(he)(he)蔬(shu)菜不能比擬(ni)的(de)，是一(yi)種營養成(cheng)分較全面的(de)食物。以馬鈴薯(shu)為原料(liao)可以開發出一(yi)系列的(de)加工產品(pin)(pin)。近年來(lai)，一(yi)些營養豐富、方(fang)便(bian)、美味的(de)馬鈴薯(shu)食品(pin)(pin)受到廣大消(xiao)費者的(de)喜愛，隨(sui)著麥當勞(lao)、肯德基(ji)等洋快餐在我國落戶，又(you)掀起了一(yi)股方(fang)便(bian)馬鈴薯(shu)食品(pin)(pin)和(he)(he)休閑馬鈴薯(shu)食品(pin)(pin)的(de)熱潮。

1、馬(ma)鈴薯精淀粉

      馬(ma)鈴薯淀(dian)(dian)(dian)粉具(ju)(ju)有(you)(you)其(qi)它(ta)(ta)各(ge)類淀(dian)(dian)(dian)粉不(bu)可替代的(de)(de)特性，與其(qi)它(ta)(ta)淀(dian)(dian)(dian)粉相比，馬(ma)鈴薯淀(dian)(dian)(dian)粉具(ju)(ju)有(you)(you)最大的(de)(de)顆粒(li)、較長的(de)(de)分子(zi)結構、較高的(de)(de)支(zhi)鏈含(han)量(80)和(he)最大的(de)(de)膨化系(xi)(xi)數(shu)，同(tong)玉米、小(xiao)麥淀(dian)(dian)(dian)粉相比，可節省2/3的(de)(de)用(yong)量。廣泛(fan)用(yong)于食(shi)品、造(zao)紙、紡織、醫(yi)藥、漂(piao)染、鑄造(zao)、建筑、油田鉆井和(he)紙品粘合等(deng)行業。同(tong)時，又是制造(zao)味(wei)精(jing)、檸檬酸(suan)、酶制劑、淀(dian)(dian)(dian)粉糖(tang)等(deng)一系(xi)(xi)列(lie)深加工產品的(de)(de)原料(liao)，在發(fa)酵工業領域也有(you)(you)十分廣泛(fan)的(de)(de)應用(yong)。

      與玉米淀粉(fen)相比，馬鈴薯淀粉(fen)存在(zai)著成本和售價高、生產(chan)(chan)中水解(jie)產(chan)(chan)物收率較低的實(shi)際(ji)問題，因此不可能無限(xian)替代玉米或其(qi)它淀粉(fen)。

馬鈴薯精淀粉生產工藝為(wei)：

馬鈴(ling)薯一(yi)清洗(xi)一(yi)銼磨一(yi)汁水(shui)分離一(yi)篩(shai)洗(xi)一(yi)除(chu)砂(sha)過濾(lv)一(yi)旋流分離一(yi)脫水(shui)一(yi)干(gan)燥一(yi)計量(liang)包裝一(yi)成品。

2、馬鈴薯變性淀粉

      馬鈴薯淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)再(zai)加工(gong)的(de)(de)產品種(zhong)類很(hen)多，主要有變性(xing)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)。按照國(guo)家有關淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)分類標準的(de)(de)概念，變性(xing)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)是指(zhi)原(yuan)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)經加工(gong)處理(li)，使淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)分子(zi)異構(gou)，改變其原(yuan)有的(de)(de)化學(xue)物理(li)特(te)性(xing)的(de)(de)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)。再(zai)細分又包括酸處理(li)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、焙烘(hong)糊(hu)精、氧化淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)酯、淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)醚、交聯淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、接枝共聚淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、物理(li)變性(xing)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)等門類。

      由(you)于變性淀粉(fen)品種眾多，具有比原淀粉(fen)更好的特性，所以(yi)用(yong)途也更加廣泛(fan)，在食品、飼料、醫藥、造(zao)紙(zhi)、紡織、化工、冶金、建筑、三(san)廢治理以(yi)及農(nong)林業等各領域均(jun)有應用(yong)。

3、馬鈴薯全粉(fen)

      馬鈴薯(shu)(shu)全(quan)粉(fen)生產過程中注意保持薯(shu)(shu)塊(kuai)植(zhi)物(wu)細胞的完整，最(zui)大限度保留(liu)了馬鈴薯(shu)(shu)所含的全(quan)部(bu)營(ying)養(yang)成(cheng)分，復(fu)水后可重(zhong)新(xin)獲得(de)鮮(xian)薯(shu)(shu)的營(ying)養(yang)和品(pin)(pin)味。馬鈴薯(shu)(shu)全(quan)粉(fen)是加(jia)工(gong)(gong)各類馬鈴薯(shu)(shu)復(fu)合(he)加(jia)工(gong)(gong)制(zhi)品(pin)(pin)的基礎原料，除可直(zhi)接(jie)調制(zhi)土豆泥(ni)外(wai)，主要用于加(jia)工(gong)(gong)復(fu)合(he)薯(shu)(shu)片、復(fu)合(he)薯(shu)(shu)條、薯(shu)(shu)泥(ni)、薯(shu)(shu)餅、膨化食品(pin)(pin)等，在(zai)方(fang)便、休閑(xian)食品(pin)(pin)生產中具有不可替代(dai)的重(zhong)要地位。

      馬鈴薯全粉可作(zuo)為復(fu)合(he)薯片等的主要原料(liao)，以(yi)及作(zuo)為嬰兒食品(pin)、復(fu)合(he)沖凋飲品(pin)、餅干、面包、香腸、方便面等多種食品(pin)的添加料(liao)。

1）馬鈴薯雪(xue)花粉

      在雪花(hua)粉(fen)生產(chan)過程(cheng)中(zhong)(zhong)，蒸煮、破(po)碎工序(xu)仍可能(neng)引起一定數量(liang)的(de)細胞破(po)裂，造成少量(liang)水(shui)溶性(xing)成分的(de)流失(shi)，最終產(chan)品還含(han)有7%左右的(de)游離淀粉(fen)，所以在后續加工中(zhong)(zhong)表現出黏度(du)較(jiao)(jiao)大的(de)特性(xing)，同(tong)時，采用(yong)(yong)滾筒干燥工藝，成品粒度(du)較(jiao)(jiao)大，容重較(jiao)(jiao)小，儲運費(fei)用(yong)(yong)較(jiao)(jiao)高。但工藝流程(cheng)短、能(neng)耗較(jiao)(jiao)低的(de)技術特征，使雪花(hua)粉(fen)贏得了廣大市場(chang)，并(bing)呈現持續發展的(de)態勢。

      雪花粉生(sheng)產采用滾筒(tong)烘干(gan)工藝。其(qi)生(sheng)產工藝流程如下(xia)：

      原料(liao)一(yi)(yi)清洗一(yi)(yi)蒸汽去(qu)皮一(yi)(yi)切片一(yi)(yi)蒸煮一(yi)(yi)破碎(sui)(sui)一(yi)(yi)滾筒干燥一(yi)(yi)破碎(sui)(sui)一(yi)(yi)計量(liang)一(yi)(yi)包裝一(yi)(yi)成品入庫(ku)

2）馬鈴薯顆(ke)粒(li)粉

      馬鈴(ling)薯(shu)顆粒(li)(li)粉(fen)生(sheng)產(chan)特別強調(diao)保持薯(shu)體(ti)細(xi)(xi)胞完整，工藝中(zhong)采用了氣流/流化(hua)床干燥和(he)大量(liang)回填(tian)的(de)路線(xian)，使薯(shu)塊在干燥過程中(zhong)自然破(po)(po)裂(lie)為粉(fen)狀。因此(ci)馬鈴(ling)薯(shu)顆粒(li)(li)粉(fen)粒(li)(li)度(du)(du)較(jiao)細(xi)(xi)，容重(zhong)較(jiao)高(gao)，儲運中(zhong)穩定(ding)性優于(yu)雪花(hua)粉(fen)。其固有(you)缺(que)陷(xian)是生(sheng)產(chan)流程長、能耗較(jiao)高(gao)，設備(bei)投資偏大，生(sheng)產(chan)成(cheng)(cheng)本(ben)亦(yi)略(lve)高(gao)于(yu)雪花(hua)粉(fen)。但(dan)由于(yu)細(xi)(xi)胞破(po)(po)裂(lie)少，顆粒(li)(li)粉(fen)黏(nian)度(du)(du)較(jiao)低，下游產(chan)品生(sheng)產(chan)中(zhong)可(ke)加入(ru)一些成(cheng)(cheng)本(ben)較(jiao)低的(de)預糊化(hua)淀粉(fen)調(diao)節黏(nian)度(du)(du)，實際成(cheng)(cheng)本(ben)反而低于(yu)直(zhi)接(jie)使用雪花(hua)粉(fen)，因而也(ye)頗受(shou)廠家歡迎。

      顆粒粉生(sheng)(sheng)產采用(yong)的是氣流(liu)干燥+流(liu)化(hua)床干燥和回填工藝。其生(sheng)(sheng)產工藝流(liu)程為：

      原(yuan)料一(yi)清洗(xi)一(yi)蒸汽去皮一(yi)切片一(yi)漂燙(tang)一(yi)蒸煮一(yi)混合一(yi)氣流(liu)干(gan)燥一(yi)冷卻一(yi)流(liu)化床干(gan)燥一(yi)篩分一(yi)計量一(yi)包裝(zhuang)一(yi)成品入庫(ku)

3）馬鈴(ling)薯雪(xue)花顆粒粉

      雪花顆粒粉是在顆粒粉生產流(liu)程中用雪花粉替代顆粒粉回填(tian)，因而具有介于雪花粉、顆粒粉之間的品質特性(xing)。

4、馬鈴薯冷凍薯條

      冷(leng)凍(dong)薯條又稱法式薯條，是西(xi)式快(kuai)(kuai)餐的主(zhu)要品種之一，在歐美國家非(fei)常流(liu)行。近年來，西(xi)式快(kuai)(kuai)餐在我國大中城市及(ji)沿海地(di)區日趨(qu)風行，薯條的需求量也與日俱增。

      速(su)凍(dong)薯(shu)條生產有(you)嚴(yan)格的(de)質量(liang)標準。生產過程中除(chu)加少(shao)量(liang)護色劑之外，不添加任何(he)其它物質；生產過程連續化(hua)和操作控制(zhi)自(zi)動化(hua)程度(du)很(hen)高；必須建立貯運冷鏈；而且(qie)對加工(gong)(gong)用薯(shu)有(you)特定要求(qiu)，一般(ban)對原料薯(shu)的(de)控制(zhi)指標包括：還原糖含量(liang)低于0.25，耐(nai)低溫貯藏，比(bi)重介于1.085~1.100之間，淺芽眼，長橢圓(yuan)型或長圓(yuan)型。國內薯(shu)條加工(gong)(gong)專用薯(shu)產量(liang)不足(zu)，制(zhi)約了薯(shu)條生產的(de)發展。

      速凍薯條的(de)生產工藝(yi)流(liu)程如(ru)下：

      原(yuan)料(liao)一(yi)(yi)清洗(xi)一(yi)(yi)去皮(pi)一(yi)(yi)修整一(yi)(yi)切條一(yi)(yi)分級(ji)一(yi)(yi)漂燙(tang)一(yi)(yi)脫水(shui)一(yi)(yi)油炸一(yi)(yi)瀝油一(yi)(yi)預冷(leng)一(yi)(yi)速凍一(yi)(yi)計量包裝一(yi)(yi)成品入(冷(leng))庫(ku)

5、馬鈴薯薯片

      薯片食品因采用原料和(he)加工(gong)工(gong)藝不同，又可(ke)分為油炸薯片和(he)復合(he)(膨(peng)化)薯片。

      油炸薯(shu)片(pian)以鮮(xian)薯(shu)為原料(liao)。生(sheng)產過程對(dui)生(sheng)產設(she)備(bei)、技術控(kong)制、貯藏(zang)運輸、原料(liao)品質等的要求(qiu)與冷凍薯(shu)條(tiao)基本相同。

      油(you)炸(zha)薯(shu)片生產工藝流程為：

      原料一(yi)清洗(xi)一(yi)去皮(pi)一(yi)修(xiu)整(zheng)一(yi)切片一(yi)漂(piao)洗(xi)一(yi)漂(piao)燙一(yi)脫水(shui)一(yi)油(you)炸一(yi)瀝油(you)一(yi)冷(leng)卻(que)一(yi)調味一(yi)計量包裝一(yi)成(cheng)品入(冷(leng))庫

      復合(he)薯片(pian)以馬鈴薯全粉為原料，加入調味料等其它(ta)輔(fu)料制成。與油炸薯片(pian)相比，復合(he)薯片(pian)具(ju)有許多優(you)點：第一(yi)，它(ta)改善了(le)食(shi)品的(de)風(feng)味；第二，食(shi)用更(geng)加方便(bian)；第三(san)，膨化(hua)食(shi)品更(geng)容易(yi)消化(hua);第四，易(yi)于儲存；第五，可長年連續生(sheng)產。

      復合薯片生產工藝(yi)流程為：

      供料一(yi)(yi)稱量一(yi)(yi)攪拌一(yi)(yi)壓(ya)片一(yi)(yi)切片一(yi)(yi)炸片一(yi)(yi)調(diao)味一(yi)(yi)翻(fan)片排列一(yi)(yi)裝罐一(yi)(yi)成品

6、馬鈴薯膨(peng)化(hua)食品

      馬鈴薯(shu)膨化食(shi)(shi)品(pin)與復合薯(shu)片類似，屬于薯(shu)粉調(diao)配成型(xing)加工產品(pin)，是(shi)目前國內市(shi)場休閑(xian)食(shi)(shi)品(pin)中的大(da)宗產品(pin)。由于膨化食(shi)(shi)品(pin)一(yi)般(ban)采用多種(zhong)原料復配(除馬鈴薯(shu)全(quan)粉外(wai)，還可使用玉米(mi)及其它谷物淀粉)，因此生產比(bi)較(jiao)靈活(huo)，品(pin)種(zhong)、花(hua)色較(jiao)多，生產線規模差異較(jiao)大(da)。