【冠亞技術CS-001苞米水(shui)分測量儀】爆(bao)裂(lie)玉(yu)米是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)用(yong)于(yu)爆(bao)制玉(yu)米花(hua)的(de)(de)玉(yu)米類型。爆(bao)裂(lie)玉(yu)米育種(zhong)(zhong)起(qi)源于(yu)美國，第(di)一(yi)個用(yong)于(yu)工廠化生產(chan)的(de)(de)爆(bao)裂(lie)玉(yu)米品種(zhong)(zhong)是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)叫做“西班牙”的(de)(de)爆(bao)裂(lie)玉(yu)米，第(di)一(yi)個用(yong)于(yu)商業(ye)生產(chan)的(de)(de)爆(bao)裂(lie)玉(yu)米雜交(jiao)種(zhong)(zhong)是(shi)在(zai)1934年(nian)明尼蘇(su)達農(nong)業(ye)試驗站發放的(de)(de)叫做“Minhybrid250”的(de)(de)姊妹交(jiao)單(dan)交(jiao)種(zhong)(zhong)。

一、加工設備及(ji)操作技(ji)術

1．工廠(chang)化生產大批量生產玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)花(hua)(hua)必(bi)須(xu)采用專用設備(bei)，主要有爆玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)花(hua)(hua)機、包裝(zhuang)封口機、車間(jian)、電源等條件。玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)花(hua)(hua)機有國(guo)產和進(jin)口機，可(ke)根(gen)據(ju)生產量選擇不同規格(ge)和樣式。機械構造十(shi)分(fen)簡單，由(you)鍋體(ti)、自動(dong)攪拌系統、自動(dong)控溫系統和照明燈光等組成。操作(zuo)也十(shi)分(fen)容易，打開電源，待鍋體(ti)達到溫度后（一(yi)般(ban)為180℃左(zuo)右），先放入(ru)食油及其它調料，再放入(ru)玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)，最后放入(ru)砂糖。在自動(dong)攪拌器(qi)的作(zuo)用下，玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)被均勻加(jia)熱2分(fen)鐘～3分(fen)鐘后自動(dong)爆花(hua)(hua)，待爆完后即可(ke)進(jin)入(ru)下一(yi)次(ci)操作(zuo)。玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)花(hua)(hua)經過短時間(jian)冷卻便可(ke)包裝(zhuang)入(ru)庫。

2．微(wei)型機(ji)家庭制作美國(guo)、韓國(guo)及我國(guo)均有家庭用(yong)(yong)爆玉(yu)米花機(ji)生產。其體積小，重(zhong)量(liang)輕，使(shi)用(yong)(yong)方便(bian)，可用(yong)(yong)于家庭也可適用(yong)(yong)于攤點經(jing)營。

3．家庭廚房里的簡易制(zhi)作選(xuan)用鍋體(ti)較厚(hou)的鐵(tie)或鋁鍋即可(ke)(ke)，先(xian)將(jiang)鍋燒(shao)(shao)干燒(shao)(shao)熱(re)，再加(jia)(jia)(jia)入(ru)食(shi)油(you)，隨之加(jia)(jia)(jia)入(ru)玉米(mi)，最后(hou)加(jia)(jia)(jia)入(ru)食(shi)糖。在中火條件下邊加(jia)(jia)(jia)熱(re)邊晃動，使(shi)玉米(mi)均勻加(jia)(jia)(jia)熱(re)，1分(fen)鐘(zhong)～2分(fen)鐘(zhong)后(hou)便開始爆(bao)花，待僅存零星的爆(bao)花聲時(shi)，將(jiang)玉米(mi)花全部(bu)倒出，片刻后(hou)就可(ke)(ke)食(shi)用，每次放玉米(mi)為50克～100克。油(you)、糖和(he)玉米(mi)的比例為1：1：5。

二、加工(gong)工(gong)藝及配(pei)方

      爆裂(lie)玉(yu)米花(hua)品種達數十(shi)種。具有(you)香、甜、酥、脆(cui)的特點(dian)，與普通(tong)玉(yu)米花(hua)相比(bi)，無(wu)皮渣，無(wu)污染，營養價值高。不(bu)同的原料配方，風(feng)味(wei)各異，就(jiu)原料類型(xing)而言(yan)，有(you)天然型(xing)、甜味(wei)型(xing)、咸(xian)味(wei)型(xing)、奶油型(xing)、奶酪型(xing)、巧(qiao)克力型(xing)、辣味(wei)型(xing)等等。

      天然型玉(yu)米花不(bu)加任何調(diao)料(liao)，風(feng)味自然。風(feng)味玉(yu)米花需添加各式調(diao)料(liao)，為使調(diao)料(liao)充分附著在玉(yu)米花上(shang)需要配制(zhi)相(xiang)應的乳(ru)化(hua)液(ye)(ye)。乳(ru)化(hua)液(ye)(ye)主要由主料(liao)（如油、糖等(deng)）和表面活性(xing)劑及香精組成(cheng)。

三(san)、幾種(zhong)主要風味玉米花的工藝與(yu)配方：

1．咸味(wei)玉米(mi)(mi)花(hua)乳(ru)狀(zhuang)液的(de)(de)配方是（重量比）：油脂(zhi)50％～60％，親脂(zhi)表(biao)面活性劑(ji)7％～12％，水5％～10％，食鹽20％～30％。爆花(hua)時，將玉米(mi)(mi)與乳(ru)狀(zhuang)液同(tong)時倒入鍋內，爆花(hua)時乳(ru)狀(zhuang)液便均勻地粘在玉米(mi)(mi)花(hua)的(de)(de)表(biao)面。乳(ru)狀(zhuang)液與玉米(mi)(mi)的(de)(de)比例為(wei)每(mei)100克(ke)玉米(mi)(mi)加乳(ru)狀(zhuang)液20克(ke)～40克(ke)。

2．甜味玉(yu)米花乳狀(zhuang)液(ye)配方是：油脂(zhi)(zhi)15％～35％，水8％～10％，糖(tang)45％～70％，親脂(zhi)(zhi)表面(mian)活性劑(ji)6.5％～8％。也(ye)可(ke)按咸味玉(yu)米花的(de)(de)(de)配方，將其中的(de)(de)(de)鹽改為30％～35％的(de)(de)(de)糖(tang)。玉(yu)米與乳狀(zhuang)液(ye)的(de)(de)(de)比例(li)為100克玉(yu)米加乳狀(zhuang)液(ye)50克。

3．奶酪玉(yu)米花乳(ru)狀液配方為奶酪20％～30％，表面活性劑0.5％～5％，油脂40％～60％，食鹽(yan)8％～15％，水6％～22％。每100克(ke)玉(yu)米加乳(ru)狀液70克(ke)～80克(ke)。

4．玉(yu)米(mi)花沾(zhan)先將油(you)脂加(jia)熱，之后加(jia)糖(tang)或蜜糖(tang)，熬制成(cheng)流質糖(tang)漿，糖(tang)漿溫度(du)在82℃～104℃之間，將玉(yu)米(mi)加(jia)入，玉(yu)米(mi)爆(bao)花時(shi)便沾(zhan)滿了糖(tang)漿成(cheng)為玉(yu)米(mi)花沾(zhan)。

各(ge)種物料(liao)配比為油(you)脂(zhi)100克(ke)～200克(ke)，糖或糖漿220克(ke)～280克(ke)，玉(yu)米120克(ke)～140克(ke)。由于個人喜(xi)好不同(tong)，可根(gen)據(ju)人們的口味，依照(zhao)上述基本方(fang)法，加入各(ge)種調料(liao)，隨意制(zhi)作。