【冠亞技(ji)術CS-001玉(yu)(yu)米(mi)(mi)測水(shui)儀】玉(yu)(yu)米(mi)(mi)醋(cu)的(de)原材料(liao)就是玉(yu)(yu)米(mi)(mi)加(jia)麩皮和稻殼！做法是首(shou)先要將這(zhe)三(san)種物料(liao)蒸透、蒸熟，在物料(liao)放(fang)涼后(hou)(hou)加(jia)酒曲，如果沒(mei)有(you)酒曲，用(yong)面包酵母也可以(yi)（這(zhe)有(you)點像做醪糟）。放(fang)了(le)酒曲后(hou)(hou)要攪拌均(jun)勻(yun)，然后(hou)(hou)裝入容器中發酵。發酵后(hou)(hou)首(shou)先會出(chu)現酒氣，再過(guo)幾天就會有(you)酸味(wei)出(chu)現，你可以(yi)根據自(zi)己的(de)口味(wei)決(jue)定什么時候停止(zhi)發酵，過(guo)濾后(hou)(hou)就是醋(cu)，如果要保存，還(huan)要進行滅菌處(chu)理(li)。

1、玉米醋的生產工藝

     將制(zhi)玉米飴糖(tang)后(hou)剩下(xia)的糖(tang)糟倒入大缸內(nei)，充(chong)分攪拌均勻，放置24小時后(hou)加入酒母進行發(fa)酵，然后(hou)在(zai)發(fa)酵料(liao)中(zhong)加入熟醋(cu)(cu)坯(pi)，充(chong)分攪拌均勻；用(yong)醋(cu)(cu)槽、泥(ni)土及(ji)鹽(yan)鹵(lu)混合物(wu)覆蓋于醋(cu)(cu)坯(pi)缸面(mian)，陳(chen)釀1～2個月；將陳(chen)釀好的醋(cu)(cu)坯(pi)放入淋(lin)醋(cu)(cu)器內(nei)，先從上面(mian)淋(lin)入與醋(cu)(cu)坯(pi)等量的冷開水，醋(cu)(cu)液(ye)從缸底流(liu)出為生醋(cu)(cu)，然后(hou)再淋(lin)入等量的冷開水，得到(dao)二(er)次(ci)(ci)醋(cu)(cu)液(ye)，二(er)次(ci)(ci)醋(cu)(cu)液(ye)用(yong)作(zuo)淋(lin)下(xia)次(ci)(ci)醋(cu)(cu)坯(pi)用(yong)；將生醋(cu)(cu)加熱，保溫(wen)30分鐘，進行殺菌(jun)處理(li)，冷卻后(hou)成品(pin)。本發(fa)明有益(yi)(yi)效(xiao)果為其制(zhi)作(zuo)方法簡單實用(yong)，降低(di)運作(zuo)成本，產品(pin)可替代昂貴(gui)的原(yuan)料(liao)，降低(di)食(shi)品(pin)制(zhi)造成本，提(ti)高(gao)食(shi)品(pin)質(zhi)量，同時提(ti)高(gao)經濟(ji)效(xiao)益(yi)(yi)。

2、一(yi)種甜玉米醋(cu)的制備方(fang)法

     選(xuan)擇無(wu)蟲害、新鮮的(de)(de)(de)甜(tian)(tian)玉(yu)(yu)米(mi)為(wei)原料，接著將甜(tian)(tian)玉(yu)(yu)米(mi)打成漿(jiang)，然后(hou)將甜(tian)(tian)玉(yu)(yu)米(mi)漿(jiang)、白糖、乳酸菌混合并攪拌均(jun)勻，**后(hou)進行發(fa)酵、漿(jiang)渣分(fen)離(li)、勾兌(dui)、分(fen)裝于盛裝容器中(zhong)并滅(mie)菌而得甜(tian)(tian)玉(yu)(yu)米(mi)醋(cu)成品。通過實(shi)施本發(fa)明，采用(yong)甜(tian)(tian)玉(yu)(yu)米(mi)為(wei)原料，甜(tian)(tian)玉(yu)(yu)米(mi)醋(cu)制備過程沒有參雜醋(cu)精、香精等***原料，制備出來的(de)(de)(de)甜(tian)(tian)玉(yu)(yu)米(mi)醋(cu)口感純正、柔和爽口。適口性好，口感佳(jia)，能(neng)激起人們的(de)(de)(de)食欲(yu)，是一種具有多種保健功能(neng)的(de)(de)(de)果醋(cu)飲品，市場前(qian)景(jing)非常(chang)好。

3、一種(zhong)青糯(nuo)玉米葡萄果(guo)(guo)醋(cu)及果(guo)(guo)醋(cu)飲料

     首先按照傳統蒸煮糊化糖化和酒精(jing)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)工藝制(zhi)備青(qing)糯(nuo)玉(yu)(yu)米(mi)酒，然后將其與(yu)葡(pu)萄(tao)(tao)酒混(hun)合后經醋(cu)(cu)酸桿菌(jun)AS1.41醋(cu)(cu)酸發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)得(de)青(qing)糯(nuo)玉(yu)(yu)米(mi)葡(pu)萄(tao)(tao)果醋(cu)(cu)，再將青(qing)糯(nuo)玉(yu)(yu)米(mi)葡(pu)萄(tao)(tao)果醋(cu)(cu)與(yu)蔗糖和檸檬酸調(diao)配后得(de)青(qing)糯(nuo)玉(yu)(yu)米(mi)葡(pu)萄(tao)(tao)果醋(cu)(cu)飲(yin)(yin)料。本(ben)發(fa)(fa)明(ming)優化了(le)(le)醋(cu)(cu)酸發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)工藝條件和飲(yin)(yin)料配方，特別是在醋(cu)(cu)酸發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)環節加入了(le)(le)葡(pu)萄(tao)(tao)酒，較好的(de)(de)(de)解決(jue)了(le)(le)單一原料制(zhi)備的(de)(de)(de)青(qing)糯(nuo)玉(yu)(yu)米(mi)醋(cu)(cu)滋味淡薄的(de)(de)(de)問題。本(ben)發(fa)(fa)明(ming)制(zhi)備的(de)(de)(de)青(qing)糯(nuo)玉(yu)(yu)米(mi)葡(pu)萄(tao)(tao)果醋(cu)(cu)及青(qing)糯(nuo)玉(yu)(yu)米(mi)葡(pu)萄(tao)(tao)果醋(cu)(cu)飲(yin)(yin)料兼具(ju)玉(yu)(yu)米(mi)滋味和葡(pu)萄(tao)(tao)果香味，口感豐滿協調(diao)，風味獨特，呈琥珀色(se)，澄清(qing)透(tou)明(ming)，符合國家標準。

4、以玉(yu)米(mi)芯和(he)玉(yu)米(mi)穗(sui)為原料發酵制備人參醋的方(fang)法

     一種以(yi)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)芯(xin)(xin)和(he)(he)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)穗(sui)(sui)為原料(liao)發(fa)酵(jiao)制(zhi)備(bei)人參醋(cu)的(de)(de)方法，包(bao)括以(yi)下步(bu)驟：1）制(zhi)備(bei)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)芯(xin)(xin)和(he)(he)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)穗(sui)(sui)發(fa)酵(jiao)液(ye)(ye)：將(jiang)(jiang)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)芯(xin)(xin)經高壓空氣清洗、粉(fen)碎后(hou)與玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)穗(sui)(sui)、水混合(he)，向其中(zhong)加(jia)入復合(he)酶(mei)進(jin)(jin)(jin)行(xing)發(fa)酵(jiao)，然(ran)后(hou)加(jia)入糖化(hua)酶(mei)進(jin)(jin)(jin)行(xing)保溫(wen)糖化(hua)；再加(jia)入活化(hua)后(hou)的(de)(de)活性干(gan)酵(jiao)母和(he)(he)生(sheng)香酵(jiao)母進(jin)(jin)(jin)行(xing)培養；**后(hou)加(jia)入活化(hua)后(hou)的(de)(de)醋(cu)酸菌進(jin)(jin)(jin)行(xing)醋(cu)酸發(fa)酵(jiao)，過濾(lv)收集(ji)濾(lv)過液(ye)(ye)即(ji)可。2）制(zhi)備(bei)人參浸提液(ye)(ye)：將(jiang)(jiang)干(gan)種植(zhi)人參清洗、烘干(gan)、粉(fen)碎后(hou)置于(yu)水中(zhong)浸提，收集(ji)浸提液(ye)(ye)；3）制(zhi)備(bei)人參醋(cu)：將(jiang)(jiang)所述(shu)(shu)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)芯(xin)(xin)和(he)(he)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)穗(sui)(sui)發(fa)酵(jiao)液(ye)(ye)與所述(shu)(shu)人參浸提液(ye)(ye)以(yi)質量(liang)比(bi)10：1～3混合(he)并(bing)攪(jiao)拌(ban)均勻即(ji)得所述(shu)(shu)人參醋(cu)。該方法能(neng)制(zhi)得同時含有人參和(he)(he)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)芯(xin)(xin)、玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)穗(sui)(sui)中(zhong)有益成分(fen)的(de)(de)人參醋(cu)，能(neng)提高人參醋(cu)的(de)(de)營(ying)養價值(zhi)，且能(neng)實現(xian)廢物利用，環(huan)保。

5、玉米醋(cu)高效(xiao)清(qing)潔(jie)釀(niang)制方法

     玉(yu)米(mi)(mi)醋高(gao)(gao)效(xiao)清(qing)潔(jie)釀(niang)制方法，屬(shu)于食品加工技術。將玉(yu)米(mi)(mi)碴(cha)篩(shai)選清(qing)理(li)除去雜質，采用動態高(gao)(gao)溫(wen)(wen)α—化(hua)及(ji)(ji)復合(he)(he)發酵等(deng)關鍵技術生(sheng)產(chan)富含多(duo)種營養素、具有(you)特(te)殊芳香氣味(wei)、品質優(you)良的玉(yu)米(mi)(mi)醋。玉(yu)米(mi)(mi)碴(cha)經粉碎、動態高(gao)(gao)溫(wen)(wen)α—化(hua)、分段(duan)控溫(wen)(wen)水(shui)解、過濾(lv)(lv)、復合(he)(he)保溫(wen)(wen)發酵、陳(chen)釀(niang)、調配及(ji)(ji)精濾(lv)(lv)、殺菌、灌裝封(feng)口(kou)等(deng)過程(cheng)生(sheng)產(chan)玉(yu)米(mi)(mi)醋，操作方便，節水(shui)省時，能耗低，生(sheng)產(chan)環(huan)境(jing)清(qing)潔(jie)，極大(da)縮(suo)短生(sheng)產(chan)周期(qi)，提高(gao)(gao)生(sheng)產(chan)效(xiao)率。生(sheng)產(chan)過程(cheng)條件(jian)溫(wen)(wen)和，無(wu)(wu)污染，無(wu)(wu)廢(fei)渣(zha)、廢(fei)汽及(ji)(ji)有(you)害物質產(chan)生(sheng)；不使用任(ren)何化(hua)學試劑，產(chan)品食用安全(quan)。

6、使用玉米秸稈制醋的(de)方法

     涉及(ji)一種使(shi)用(yong)(yong)玉(yu)(yu)米(mi)秸(jie)稈(gan)制(zhi)醋(cu)的(de)方(fang)(fang)(fang)法(fa)。其目(mu)的(de)就是提供一種使(shi)用(yong)(yong)玉(yu)(yu)米(mi)秸(jie)稈(gan)制(zhi)醋(cu)的(de)方(fang)(fang)(fang)法(fa)，它可以豐富玉(yu)(yu)米(mi)秸(jie)稈(gan)的(de)綜合(he)開發(fa)利(li)用(yong)(yong)。本發(fa)明(ming)的(de)目(mu)的(de)是采(cai)(cai)用(yong)(yong)下述(shu)技術方(fang)(fang)(fang)案(an)實現的(de)：使(shi)用(yong)(yong)玉(yu)(yu)米(mi)秸(jie)稈(gan)制(zhi)醋(cu)的(de)方(fang)(fang)(fang)法(fa)，其制(zhi)備方(fang)(fang)(fang)法(fa)及(ji)步驟如下：（1）原料(liao)處理；（2）酒醅及(ji)醋(cu)醅制(zhi)備；（3）酒精發(fa)酵；（4）醋(cu)酸(suan)發(fa)酵；（5）淋(lin)醋(cu)；（6）滅(mie)菌(jun)。本發(fa)明(ming)的(de)有益(yi)效果是：采(cai)(cai)用(yong)(yong)玉(yu)(yu)米(mi)秸(jie)稈(gan)作(zuo)填充料(liao)制(zhi)作(zuo)食醋(cu)，利(li)用(yong)(yong)微(wei)生物(wu)(wu)復(fu)合(he)酶的(de)作(zuo)用(yong)(yong)分解秸(jie)稈(gan)中(zhong)的(de)纖維素(su)，轉化成可發(fa)酵利(li)用(yong)(yong)的(de)糖類物(wu)(wu)質(zhi)，既提高了(le)出品率，又增(zeng)加了(le)食醋(cu)醋(cu)味醇厚綿甜的(de)口感。

7、一(yi)種用玉米糖糟制作食醋的(de)方法

     公開(kai)(kai)了一種用玉米糖(tang)糟(zao)制作食(shi)醋(cu)(cu)(cu)的(de)(de)(de)(de)方(fang)法，利(li)用本方(fang)法生產的(de)(de)(de)(de)食(shi)醋(cu)(cu)(cu)酸(suan)甜可口，味道純(chun)正。本發明(ming)通過(guo)以下(xia)技術方(fang)案實現(xian)：將制玉米飴(yi)糖(tang)后(hou)剩下(xia)的(de)(de)(de)(de)糖(tang)糟(zao)倒入(ru)(ru)大(da)缸(gang)內(nei)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)占糖(tang)糟(zao)重量(liang)30％的(de)(de)(de)(de)清水和10％的(de)(de)(de)(de)稻殼，放置(zhi)24小(xiao)時后(hou)加(jia)(jia)入(ru)(ru)糖(tang)糟(zao)重量(liang)3％的(de)(de)(de)(de)酒母。在30～32℃條(tiao)件下(xia)發酵(jiao)48小(xiao)時。然后(hou)加(jia)(jia)入(ru)(ru)發酵(jiao)料的(de)(de)(de)(de)5％～10％的(de)(de)(de)(de)熟醋(cu)(cu)(cu)坯，在30～35℃條(tiao)件下(xia)進行醋(cu)(cu)(cu)酸(suan)發酵(jiao)7天左(zuo)右即(ji)(ji)成醋(cu)(cu)(cu)坯。覆蓋醋(cu)(cu)(cu)坯缸(gang)面，于20℃以下(xia)的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度陳(chen)釀1～2個(ge)月即(ji)(ji)可。將陳(chen)釀好的(de)(de)(de)(de)醋(cu)(cu)(cu)坯放入(ru)(ru)淋醋(cu)(cu)(cu)器(qi)內(nei)，先從(cong)(cong)上面徐徐淋入(ru)(ru)與醋(cu)(cu)(cu)坯等(deng)量(liang)的(de)(de)(de)(de)冷(leng)開(kai)(kai)水，醋(cu)(cu)(cu)液從(cong)(cong)缸(gang)底流出，即(ji)(ji)為生醋(cu)(cu)(cu)。將生醋(cu)(cu)(cu)加(jia)(jia)熱至70～75℃，保溫(wen)(wen)30分鐘，冷(leng)卻后(hou)裝瓶即(ji)(ji)為成品。