【冠亞技(ji)術CS-001茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)水分測定儀】國茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)加工分三大部(bu)分，即初制、精制、拼配加工。近年(nian)來茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)加工不斷深化(hua)，向廣度和(he)深度擴展，產生(sheng)了保健茶(cha)加工和(he)其它深加工。

1、紅茶(cha)

      是(shi)全(quan)發酵茶(cha)(cha)(cha)，成茶(cha)(cha)(cha)紅(hong)湯紅(hong)葉(xie)，所以(yi)叫紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)。紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)加工經過(guo)萎凋揉(rou)捻、發酵、干(gan)燥(zao)四大(da)工序。萎凋要(yao)7-8小時(shi)，揉(rou)捻、干(gan)燥(zao)要(yao)4小時(shi)。紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)根據外形(xing)不同分(fen)工夫紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)、小種紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)和紅(hong)碎(sui)茶(cha)(cha)(cha)。

2、烏龍茶

      是(shi)半(ban)發酵茶(cha)(cha)，一(yi)片(pian)葉(xie)子部分(fen)發酵，部分(fen)不(bu)發酵，所以叫半(ban)發酵茶(cha)(cha)，成茶(cha)(cha)既有綠(lv)茶(cha)(cha)之(zhi)清香，又(you)有紅(hong)茶(cha)(cha)醇郁(yu)。湯色金黃明亮(liang)。鮮葉(xie)經(jing)過萎(wei)凋、搖(yao)青、殺青、揉(rou)捻、包(bao)揉(rou)（閩(min)北(bei)烏(wu)龍(long)(long)不(bu)包(bao)揉(rou)）、烘干(gan)等工序。烏(wu)龍(long)(long)茶(cha)(cha)根(gen)據加工方法(fa)和(he)(he)品質特點不(bu)同，分(fen)為閩(min)北(bei)烏(wu)龍(long)(long)、閩(min)南烏(wu)龍(long)(long)、廣東烏(wu)龍(long)(long)和(he)(he)臺(tai)灣烏(wu)龍(long)(long)。

烏(wu)龍茶加工全程約需13個小(xiao)時(shi)，其中萎(wei)凋1一(yi)1.5小(xiao)時(shi)，做(zuo)青7-8小(xiao)時(shi)，殺(sha)青6-12分(fen)鐘，揉捻(nian)半(ban)小(xiao)時(shi)，烘干40分(fen)鐘。

3、黑茶

      黑(hei)茶(cha)是緊壓茶(cha)的原料茶(cha)，它不是一種商品茶(cha)，一般(ban)不能直接飲用。一般(ban)比較粗老。加(jia)工(gong)經過殺青、揉捻(nian)、渥(wo)(wo)堆(dui)、干(gan)燥等工(gong)序。它是非酶性氧化(hua)的后發(fa)酵茶(cha)。加(jia)工(gong)全(quan)程約(yue)22小時，其中渥(wo)(wo)堆(dui)發(fa)酵就需(xu)20小時。

      黑茶(cha)(cha)(cha)又根據(ju)加工的方法和茶(cha)(cha)(cha)葉品質不同分(fen)為湖(hu)北老(lao)青茶(cha)(cha)(cha)（主(zhu)(zhu)要是青磚茶(cha)(cha)(cha)原(yuan)料）、湖(hu)南黑茶(cha)(cha)(cha)（主(zhu)(zhu)要茯磚茶(cha)(cha)(cha)原(yuan)料）、四川(chuan)邊茶(cha)(cha)(cha)（主(zhu)(zhu)要作康磚原(yuan)料）、滇(dian)桂黑茶(cha)(cha)(cha)（主(zhu)(zhu)要作餅茶(cha)(cha)(cha)、沱茶(cha)(cha)(cha)、普洱(er)、六堡茶(cha)(cha)(cha)等(deng)）。

4、黃(huang)茶

      是(shi)我國的一種特種茶，它是(shi)微(wei)發酵茶。也是(shi)非酶性微(wei)發酵茶。加工要經過殺青(qing)、揉捻、悶黃(huang)(huang)（也叫渥堆(dui)）、干燥等工序(xu)。它同(tong)綠茶所不同(tong)的是(shi)在殺育后加了(le)一道悶黃(huang)(huang)工序(xu)，所以成(cheng)茶黃(huang)(huang)湯(tang)黃(huang)(huang)葉，滋味比綠茶醇和。加工全(quan)過程約需60多小時(shi)。主(zhu)要是(shi)悶黃(huang)(huang)時(shi)間長。君山銀針是(shi)黃(huang)(huang)茶中的珍品。

5、白茶

      產量很少，主(zhu)要(yao)產在(zai)閩北。它是一種特種茶(cha)(cha)，加工既不(bu)炒，也不(bu)揉，只(zhi)是晾曬和烘干。萎凋（晾曬）時間(jian)約(yue)70小時，它是一種酶性慢發酵茶(cha)(cha)，成茶(cha)(cha)白葉開(kai)展略卷，湯色微黃(huang)，香氣滋昧(mei)淡雅，耐沖泡。白牡丹是白茶(cha)(cha)中珍品。

6、綠茶(cha)

      沒有改變原(yuan)(yuan)有初制(zhi)茶的內在品質(zhi)。精制(zhi)加工(gong)是(shi)商品茶的需(xu)要(yao)，是(shi)以茶葉(xie)的長(chang)短(duan)、粗細、輕重，通(tong)過(guo)篩切(qie)、風選、揀梗等工(gong)序達到(dao)分清等級，去掉雜質(zhi)，充分發揮原(yuan)(yuan)料茶的經濟價(jia)值。

      以上(shang)是我國初制加工上(shang)的六大茶(cha)類，它是根(gen)據(ju)加工方法(fa)和成茶(cha)的品質(zhi)特點劃分(fen)的，也是根(gen)據(ju)發酵(jiao)程度，即色變(bian)程度而分(fen)的。

花(hua)茶

      花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)再(zai)加(jia)(jia)工復(fu)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，它是(shi)以綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為原料（烘青最好）加(jia)(jia)窨(yin)各種(zhong)可(ke)食香花(hua)(hua)(hua)而成的一種(zhong)花(hua)(hua)(hua)香茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。首先是(shi)把(ba)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)制(zhi)成茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)胚(pei)，然后再(zai)采(cai)摘鮮花(hua)(hua)(hua)進行窨(yin)制(zhi)。花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)以鮮花(hua)(hua)(hua)命名，如茉莉花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、玉蘭花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、玳玳花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)等。茉莉花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)大宗。花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)加(jia)(jia)工原則(ze)是(shi)，好茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)要多(duo)窨(yin)次，次茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)少窨(yin)或一次窨(yin)制(zhi)。一般窨(yin)一次需28個小時 左右(you)。花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的品質要求是(shi)，湯色(se)黃(huang)亮，花(hua)(hua)(hua)郁茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香。

緊壓茶

      是(shi)以(yi)黑(hei)茶(cha)為(wei)原(yuan)料的(de)再加(jia)工的(de)固體茶(cha)。加(jia)工時，要(yao)黑(hei)毛(mao)茶(cha)先篩分、制胚，再經(jing)(jing)過(guo)蒸(zheng)壓成(cheng)形(xing)、發酵干燥(zao)等(deng)工序。加(jia)工全(quan)程一(yi)般(ban)要(yao)經(jing)(jing)15-20天(tian)，主 要(yao)是(shi)慢(man)火烘干發酵時間較長，一(yi)般(ban)都在(zai)15天(tian)以(yi)上。緊壓茶(cha)多(duo)以(yi)形(xing)態命名，形(xing)如(ru)(ru)磚(zhuan)(zhuan)的(de)叫(jiao)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)，如(ru)(ru)青磚(zhuan)(zhuan)、康(kang)磚(zhuan)(zhuan)、茯磚(zhuan)(zhuan)等(deng)，形(xing)如(ru)(ru)餅(bing)的(de)叫(jiao)餅(bing)茶(cha)，如(ru)(ru)云南的(de)七子餅(bing)茶(cha)。形(xing)如(ru)(ru)碗的(de)叫(jiao)沱茶(cha)，如(ru)(ru)下關(guan)泡茶(cha)。緊壓茶(cha)絕大部分是(shi)供應邊區少數民族的(de)。

普洱茶

      普洱茶(cha)(cha)也屬(shu)后(hou)發酵茶(cha)(cha)。普洱是歷史上(shang)的滇(dian)南(nan)重鎮（現在(zai)是云(yun)南(nan)普洱縣(xian)），歷史上(shang)周圍的茶(cha)(cha)葉都(dou)集中到(dao)普洱加工(gong)，再運(yun)往各地銷售(shou)，普洱茶(cha)(cha)因此(ci)而 得名。普洱茶(cha)(cha)是用云(yun)南(nan)大(da)(da)葉種(zhong)茶(cha)(cha)樹上(shang)的鮮(xian)葉，經(jing)殺青、揉捻、曬干等(deng)工(gong)序，制(zhi)成曬青毛茶(cha)(cha)。以(yi)它作為原料，經(jing)過潑水溫(wen)堆，發酵等(deng)特珠工(gong)藝處(chu)理制(zhi)成的，成茶(cha)(cha)外形(xing)粗(cu) 大(da)(da)、色澤烏潤(run)褐紅，有(you)陳香(xiang)，此(ci)茶(cha)(cha)越陳越好。