全國服務咨詢熱線0755-26553866
26544100
26544200
26544300
以(yi)畜禽瘦肉（多半為豬肉、牛肉）為原料，經熟加工再(zai)成型干(gan)燥或先成型干(gan)燥再(zai)經熟加工制成的熟的肉干(gan)制品(pin)，可(ke)直接(jie)食用(yong)，成(cheng)品呈小的(de)片狀(zhuang)，條(tiao)狀(zhuang)，粒狀(zhuang)，絮狀(zhuang)或團粒狀(zhuang)。肉干制品可(ke)分為肉松、肉干和肉脯三大類(lei)。
肉(rou)(rou)松(song)：肉(rou)(rou)松(song)可分為三(san)種，即太(tai)倉式肉(rou)(rou)松(song)，油酥(su)肉(rou)(rou)松(song)和(he)肉(rou)(rou)粉(fen)松(song)，太(tai)(tai)倉式肉(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)(song)(song)(song)：加工(gong)工(gong)藝(yi)為以畜(chu)禽肉(rou)(rou)(rou)(rou)為原(yuan)料，經煮(zhu)制、撇油(you)、調味，收腸(chang)、炒松(song)(song)(song)(song)、搓松(song)(song)(song)(song)制成的(de)肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)纖維蓬松(song)(song)(song)(song)成絮狀的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)制品。比較有名的(de)太(tai)(tai)倉式肉(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)(song)(song)(song)有太(tai)(tai)倉肉(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)(song)(song)(song)、如皋(gao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)(song)(song)(song)，上海快樂(le)牌(pai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)(song)(song)(song)等(deng)，特(te)點是纖維長。
油酥(su)(su)肉(rou)(rou)松：加工工藝是用(yong)畜、禽瘦肉(rou)(rou)為原(yuan)料(liao)，經煮(zhu)制、撇油、調味(wei)、收湯(tang)、炒松后再加入食(shi)用(yong)油炒制成顆粒狀或短纖(xian)維狀的(de)肉(rou)(rou)制品。油酥(su)(su)肉(rou)(rou)松以福建產的(de)最有名，近(jin)幾年天津的(de)家家樂牌(pai)肉(rou)(rou)酥(su)(su)也很(hen)受消費者喜歡。特點是纖(xian)維較短、很(hen)酥(su)(su)，吃起來很(hen)容易化、口(kou)味(wei)好。
肉(rou)粉(fen)松：加(jia)工工藝是用(yong)畜禽瘦肉(rou)為主要原料、經煮制(zhi)、撇油(you)、絞(jiao)碎(sui)、調味、收(shou)湯、炒松再用(yong)食用(yong)油(you)脂和適(shi)量(liang)面粉(fen)炒制(zhi)成顆(ke)粒狀的(de)肉(rou)制(zhi)品。肉(rou)粉(fen)松在(zai)福建和天津一帶產量(liang)較大。
肉干(gan)(gan)(gan)：以牛(niu)、豬肉為(wei)原料，經修割(ge)、預煮切丁（片(pian)、條(tiao)(tiao)），調(diao)味(wei)(wei)、復煮、收湯、干(gan)(gan)(gan)燥等(deng)工藝制成(cheng)的(de)熟肉制品，分為(wei)牛(niu)肉干(gan)(gan)(gan)、豬肉干(gan)(gan)(gan)。肉干(gan)(gan)(gan)通常呈塊狀、片(pian)、條(tiao)(tiao)或粒狀，表面(mian)(mian)常帶有細微(wei)絨毛或香(xiang)(xiang)(xiang)辛料，牛(niu)肉干(gan)(gan)(gan)顏色(se)為(wei)黃色(se)或褐色(se)、黃褐色(se)；豬肉干(gan)(gan)(gan)呈黃色(se)、棕紅(hong)或棗(zao)紅(hong)色(se)，肉干(gan)(gan)(gan)制品具(ju)有特有的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，一般(ban)是麻辣味(wei)(wei)、五(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)、咖喱味(wei)(wei)和果汁味(wei)(wei)，味(wei)(wei)鮮美醇(chun)厚，甜咸適中，回味(wei)(wei)濃(nong)郁。市面(mian)(mian)上老四川牛(niu)肉干(gan)(gan)(gan)、遛洋狗(gou)牛(niu)肉干(gan)(gan)(gan)、燈影(ying)牛(niu)肉等(deng)產品最有名。
肉(rou)(rou)脯(fu)：肉(rou)(rou)脯(fu)產品分為(wei)肉(rou)(rou)脯(fu)和肉(rou)(rou)糜(mi)脯(fu)，肉(rou)(rou)脯(fu)的加工(gong)工(gong)藝是以豬、牛瘦(shou)肉(rou)(rou)為(wei)原料，經切片、調(diao)味、腌漬、攤曬、烘干、烤制等工(gong)藝制成(cheng)的薄(bo)片型肉(rou)(rou)制品；肉(rou)(rou)糜(mi)脯(fu)則(ze)是將原料肉(rou)(rou)絞碎，其(qi)他(ta)工(gong)藝相(xiang)同。肉(rou)(rou)脯(fu)通常片型規則(ze)整齊、厚(hou)薄(bo)基本均(jun)勻，厚(hou)度不(bu)(bu)超過2mm，可(ke)見肌紋，允許(xu)有少量脂肪(fang)析出及微小空洞，無焦片、生(sheng)片，色澤(ze)(ze)呈棕紅、深紅、暗(an)紅色，色澤(ze)(ze)均(jun)勻，油潤有光澤(ze)(ze)及透明(ming)感。滋味鮮(xian)美，醇厚(hou)，甜咸(xian)適中，香味純正，具有肉(rou)(rou)脯(fu)特有的風味。目前加工(gong)肉(rou)(rou)脯(fu)的企業不(bu)(bu)太多，江蘇(su)鎮江肉(rou)(rou)脯(fu)最(zui)有名。
產(chan)品鑒別
肉(rou)(rou)松(song)：肉(rou)(rou)松(song)可分為三(san)種，即太(tai)倉式肉(rou)(rou)松(song)，油酥(su)肉(rou)(rou)松(song)和(he)肉(rou)(rou)粉(fen)松(song)，太(tai)(tai)倉式肉(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)(song)(song)(song)：加工(gong)工(gong)藝(yi)為以畜(chu)禽肉(rou)(rou)(rou)(rou)為原(yuan)料，經煮(zhu)制、撇油(you)、調味，收腸(chang)、炒松(song)(song)(song)(song)、搓松(song)(song)(song)(song)制成的(de)肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)纖維蓬松(song)(song)(song)(song)成絮狀的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)制品。比較有名的(de)太(tai)(tai)倉式肉(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)(song)(song)(song)有太(tai)(tai)倉肉(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)(song)(song)(song)、如皋(gao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)(song)(song)(song)，上海快樂(le)牌(pai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)(song)(song)(song)等(deng)，特(te)點是纖維長。
油酥(su)(su)肉(rou)(rou)松：加工工藝是用(yong)畜、禽瘦肉(rou)(rou)為原(yuan)料(liao)，經煮(zhu)制、撇油、調味(wei)、收湯(tang)、炒松后再加入食(shi)用(yong)油炒制成顆粒狀或短纖(xian)維狀的(de)肉(rou)(rou)制品。油酥(su)(su)肉(rou)(rou)松以福建產的(de)最有名，近(jin)幾年天津的(de)家家樂牌(pai)肉(rou)(rou)酥(su)(su)也很(hen)受消費者喜歡。特點是纖(xian)維較短、很(hen)酥(su)(su)，吃起來很(hen)容易化、口(kou)味(wei)好。
肉(rou)粉(fen)松：加(jia)工工藝是用(yong)畜禽瘦肉(rou)為主要原料、經煮制(zhi)、撇油(you)、絞(jiao)碎(sui)、調味、收(shou)湯、炒松再用(yong)食用(yong)油(you)脂和適(shi)量(liang)面粉(fen)炒制(zhi)成顆(ke)粒狀的(de)肉(rou)制(zhi)品。肉(rou)粉(fen)松在(zai)福建和天津一帶產量(liang)較大。
肉干(gan)(gan)(gan)：以牛(niu)、豬肉為(wei)原料，經修割(ge)、預煮切丁（片(pian)、條(tiao)(tiao)），調(diao)味(wei)(wei)、復煮、收湯、干(gan)(gan)(gan)燥等(deng)工藝制成(cheng)的(de)熟肉制品，分為(wei)牛(niu)肉干(gan)(gan)(gan)、豬肉干(gan)(gan)(gan)。肉干(gan)(gan)(gan)通常呈塊狀、片(pian)、條(tiao)(tiao)或粒狀，表面(mian)(mian)常帶有細微(wei)絨毛或香(xiang)(xiang)(xiang)辛料，牛(niu)肉干(gan)(gan)(gan)顏色(se)為(wei)黃色(se)或褐色(se)、黃褐色(se)；豬肉干(gan)(gan)(gan)呈黃色(se)、棕紅(hong)或棗(zao)紅(hong)色(se)，肉干(gan)(gan)(gan)制品具(ju)有特有的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，一般(ban)是麻辣味(wei)(wei)、五(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)、咖喱味(wei)(wei)和果汁味(wei)(wei)，味(wei)(wei)鮮美醇(chun)厚，甜咸適中，回味(wei)(wei)濃(nong)郁。市面(mian)(mian)上老四川牛(niu)肉干(gan)(gan)(gan)、遛洋狗(gou)牛(niu)肉干(gan)(gan)(gan)、燈影(ying)牛(niu)肉等(deng)產品最有名。
肉(rou)(rou)脯(fu)：肉(rou)(rou)脯(fu)產品分為(wei)肉(rou)(rou)脯(fu)和肉(rou)(rou)糜(mi)脯(fu)，肉(rou)(rou)脯(fu)的加工(gong)工(gong)藝是以豬、牛瘦(shou)肉(rou)(rou)為(wei)原料，經切片、調(diao)味、腌漬、攤曬、烘干、烤制等工(gong)藝制成(cheng)的薄(bo)片型肉(rou)(rou)制品；肉(rou)(rou)糜(mi)脯(fu)則(ze)是將原料肉(rou)(rou)絞碎，其(qi)他(ta)工(gong)藝相(xiang)同。肉(rou)(rou)脯(fu)通常片型規則(ze)整齊、厚(hou)薄(bo)基本均(jun)勻，厚(hou)度不(bu)(bu)超過2mm，可(ke)見肌紋，允許(xu)有少量脂肪(fang)析出及微小空洞，無焦片、生(sheng)片，色澤(ze)(ze)呈棕紅、深紅、暗(an)紅色，色澤(ze)(ze)均(jun)勻，油潤有光澤(ze)(ze)及透明(ming)感。滋味鮮(xian)美，醇厚(hou)，甜咸(xian)適中，香味純正，具有肉(rou)(rou)脯(fu)特有的風味。目前加工(gong)肉(rou)(rou)脯(fu)的企業不(bu)(bu)太多，江蘇(su)鎮江肉(rou)(rou)脯(fu)最(zui)有名。
產(chan)品鑒別
肉(rou)(rou)干(gan)制(zhi)品的鑒(jian)別較(jiao)簡單，外(wai)表干(gan)凈(jing)，產(chan)品較(jiao)干(gan)，無雜質(zhi)、無異(yi)味(wei)(wei)。肉(rou)(rou)干(gan)制(zhi)品通常是(shi)高(gao)檔肉(rou)(rou)制(zhi)品，價(jia)格較(jiao)高(gao)，只有(you)肉(rou)(rou)粉松可(ke)以(yi)加(jia)適量淀粉，其余各類(lei)產(chan)品均為純肉(rou)(rou)制(zhi)品，加(jia)工肉(rou)(rou)干(gan)制(zhi)品除原(yuan)料(liao)(liao)肉(rou)(rou)外(wai)，輔料(liao)(liao)主要是(shi)糖、鹽、味(wei)(wei)精(jing)、酒、香辛(xin)料(liao)(liao)，加(jia)工肉(rou)(rou)脯還(huan)需雞蛋等。肉(rou)(rou)干(gan)制(zhi)品由于水(shui)分活度(du)低、保質(zhi)期(qi)長(chang)，但(dan)越新鮮(xian)的口味(wei)(wei)越好(hao)。消費者可(ke)根據(ju)上述知識選(xuan)購。
0755-26553866;26544100/200/300
