現(xian)有的(de)國家標準GB2729-94和(he)GB16327-1996《肉(rou)干(gan)、肉(rou)脯(fu)衛生標準(zhun)》，配(pei)合使用(yong)的有行(xing)業標準(zhun)SB/T10281-1997《肉(rou)松》，SB/10282-1997《肉(rou)干(gan)》和(he)SB/T10283-1997《肉(rou)脯(fu)》等(deng)三個(ge)標準：
一、肉松的標準規定
感官(guan)指標：
太倉式肉松(song)形(xing)態呈(cheng)絮狀(zhuang)，纖(xian)維柔軟(ruan)蓬(peng)松(song)，允(yun)許少量結頭(tou)無(wu)焦(jiao)頭(tou)，色(se)(se)澤呈(cheng)均勻金黃色(se)(se)或淡黃色(se)(se)，稍有光澤。滋味濃郁鮮美，甜咸適(shi)中，香(xiang)味純正，無(wu)不良氣味，無(wu)雜質。
油(you)酥(su)肉松和(he)肉粉松形(xing)態(tai)呈(cheng)疏松顆粒狀(zhuang)或纖維狀(zhuang)，無(wu)焦(jiao)頭，無(wu)糖塊(kuai)，色(se)(se)(se)澤(ze)呈(cheng)棕褐色(se)(se)(se)或黃(huang)褐色(se)(se)(se)，色(se)(se)(se)澤(ze)均勻，有光澤(ze)。滋(zi)味(wei)濃郁鮮美，甜咸適中，具有酥(su)甜特(te)色(se)(se)(se)，油(you)而不(bu)(bu)膩(ni)，香味(wei)純正，無(wu)不(bu)(bu)良氣味(wei)，無(wu)雜(za)質。
理化指標：
太倉式肉松：水分≤20%脂肪≤10%蛋白質(zhi)≥36%鹽分≤7%總(zong)糖≤25%亞硝酸鹽殘留(liu)量≤30mg/kg
淀(dian)粉不(bu)得檢出。
油(you)酥(su)肉(rou)松：水分(fen)≤4%脂肪≤35%蛋白質(zhi)≥25%鹽分(fen)≤7%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg淀粉不得檢出
油酥肉松：水分(fen)≤4%脂肪≤35%蛋白質≥25%鹽(yan)分(fen)≤7%亞硝酸鹽(yan)殘留(liu)量(liang)≤30mg/kg淀粉不得檢出
肉粉(fen)松：水分≤4%脂肪≤30%蛋白質≥14%鹽(yan)分≤7%總糖(tang)≤30%亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)殘留量≤30mg/kg淀粉(fen)≤20%
微生物指標：細(xi)菌總(zong)數≤30000個/g大腸(chang)菌群≤40個/100g致病菌不得檢出。
二、肉(rou)干的標準規定
感官(guan)指標：形態呈(cheng)塊(kuai)狀（片(pian)、條、粒狀），同一品種(zhong)的厚薄、長短(duan)、大(da)小(xiao)基本(ben)均勻，表面可帶有細微絨(rong)毛或(huo)香辛料。色(se)(se)(se)澤(ze)呈(cheng)棕黃色(se)(se)(se)或(huo)褐(he)(he)、黃褐(he)(he)色(se)(se)(se)，棕紅色(se)(se)(se)或(huo)棗紅色(se)(se)(se)，色(se)(se)(se)澤(ze)基本(ben)一致(zhi)，均勻。
滋味鮮美醇(chun)厚(hou)，甜咸(xian)適(shi)中(zhong)，回味濃郁，具有麻辣、五香、咖喱、果汁等味，無(wu)(wu)不良味道(dao)，無(wu)(wu)雜質。
理化指(zhi)標：
牛肉干：水分(fen)≤20%脂肪(fang)≤10%蛋(dan)白質(zhi)≥40%鹽分(fen)≤7%總(zong)糖(tang)≤30%亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽殘(can)留量≤30mg/kg
豬肉(rou)干：水分≤20%脂肪≤12%蛋白(bai)質(zhi)≥36%鹽分≤7%總糖≤30%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg
微生(sheng)物指標：細(xi)菌(jun)總數≤30000個(ge)/g大腸菌(jun)群≤40個(ge)/100g致病(bing)菌(jun)不得(de)檢出
三、肉(rou)脯
感官指(zhi)標：形態(tai)呈(cheng)片(pian)狀(zhuang)，規則整齊，厚(hou)薄基本均(jun)勻，厚(hou)度不超(chao)過(guo)2mm，允許有(you)(you)少量脂肪析出，無(wu)(wu)焦片(pian)，無(wu)(wu)生片(pian)。色澤呈(cheng)棕紅(hong)、深(shen)紅(hong)、暗紅(hong)色、色澤均(jun)勻，油(you)潤有(you)(you)光澤，有(you)(you)透明(ming)感。滋(zi)味(wei)鮮美(mei)、醇厚(hou)、甜咸適中，香(xiang)味(wei)純正，無(wu)(wu)異(yi)味(wei)，無(wu)(wu)雜質。
理化(hua)指標：
肉脯：水分≤16%脂肪≤14%蛋白質≥40%總糖≤30%鹽(yan)分≤7%亞(ya)硝酸鹽(yan)殘留量≤30mg/kg
肉(rou)糜脯：水分≤16%脂肪≤18%蛋白(bai)質(zhi)≤28%鹽分≤7%總糖(tang)≤40%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg
微生物指標：細菌(jun)總數≤30000個/g大腸菌(jun)群≤40個/100g致病(bing)菌(jun)不得檢出。
0755-26553866;26544100/200/300
