水份測(ce)定方法(fa)種類多，冠亞(ya)水份測(ce)定儀廣泛應用于一切需要精密快(kuai)速測(ce)定水分含量(liang)及(ji)固含量(liang)檢(jian)測(ce)的行業，【冠亞(ya)技術】水份測(ce)定法(fa)已(yi)被個(ge)體(ti)(ti)戶、生(sheng)產企業、大專(zhuan)院校、科(ke)研(yan)機構(gou)、環保檢(jian)測(ce)、質監部門(men)、第三方檢(jian)測(ce)中心等行業廣泛應用于各(ge)種生(sheng)產與實驗過(guo)程中，樣品狀態如粉末(mo)、顆粒、塊狀、膏體(ti)(ti)、液體(ti)(ti)、纖維類都可以測(ce)試。

水份測定方法有許多種，我們在選擇時要根據食品的性質來選擇。常采用的水份測定方法如下：

1、熱干燥法：① 常壓干燥法（此法用的廣泛）；

             ② 真空干燥法（有的樣品加熱分解時用）；

             ③ 紅外線干燥法；

             ④ 真空器干燥法（干燥劑法）；

2、蒸餾法

3、卡爾費休法

4、水分活度A_W的測定

下面我們分別講述測定水份的方法。

一、常壓干燥法

1、特點與原理

⑴ 特點：此法應用最廣泛，操作以及設備都簡單，而且有相當高的精確度。

⑵ 原理：食品中水分一般指在大氣壓下，100℃左右加熱所失去的物質。但實際上在此溫度下所失去的是揮發性物質的總量，而不完全是水。

2、干燥法必須符合下列條件（對食品而言）：

⑴ 水分是唯一揮發成分

這就是說在加熱時只有水分揮發。例如，樣品中含酒精、香精油、芳香脂都不能用干燥法，這些都有揮發成分。

⑵ 水分揮發要完全

對于一些糖和果膠、明膠所形成凍膠中的結合水。它們結合的很牢固，不宜排除，有時樣品被烘焦以后，樣品中結合水都不能除掉。因此，采用常壓干燥的水分，并不是食品中總的水分含量。

⑶ 食品中其它成分由于受熱而引起的化學變化可以忽略不計。

例：還原糖+氨基化合物  ^△→    變色（美拉德反應）+H₂O↑

還有 H₂C₄H₄O₆（酒石酸）+ 2NaHCO₃  →   NaC₄H₄O₆（酒石酸鈉）+2H₂O+2CO₂

發酵糖（NaHCO₃+KHC₄H₄O₆）  ^△  →H₂O+CO₂+ NaKC₄H₄O₆

高糖高脂肪食品不適應

只看符合上面三點就可采用烘箱干燥法。烘箱干燥法一般是在100～105℃下進行干燥。

我們講的上面三點，應該是具體的具體分析，對于一個分析工作人員，或者是一個技術員，雖然干燥法必須符合三點要求，那么我們在只有烘箱的情況下，而且蓑紅樣品不見得符合以上講的三點，難道就不測水分嗎？

例如，啤酒廠要經常測啤酒花的水分，啤酒花中含有一部分易揮發的芳香油。這一點不符合我們的第一點要求，如果用烘箱法烘，揮發物與水分同時失去，造成分析誤差。此外，啤酒花中的α—酸在烘干過程中，部分發生氧化等化學反應，這又造成分析上的誤差，但是一般工廠還是用烘干法測定，他們一般采取低溫長時間（80～85℃烘4小時），或者高溫短時（105℃烘1小時）

所(suo)以應根(gen)據(ju)我們所(suo)在的環境和(he)條件(jian)選擇合(he)適的操作(zuo)條件(jian)，當然我們應該首先明白(bai)有沒(mei)有揮發(fa)物和(he)化學反應等所(suo)造成的誤差。